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鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 红烧鳝鱼 配料: 鳝鱼600g、蒜1头、姜3片、葱2根、装饰：白萝卜片少许、香菜叶少许、调料：黄酒2汤匙、老抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖1/2汤匙、清水1碗、黑胡椒适量 烹饪步骤: 1.将鳝鱼洗净切段、葱切段、姜切片，倒入1汤匙黄酒、葱、姜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。 2.蒜拍碎去皮备用。 3.鳝鱼背上划几刀，使其煮时更入味。 4.倒入适量油，入蒜、姜爆香。 5.将鳝鱼炒制发白，沿着锅边一圈淋上1汤匙黄酒。 6.盖上锅盖焖几秒，使黄酒在锅内蒸发。 7.开锅后转小火，撒入葱段、老抽、豆瓣酱、糖和适量清水，翻炒均匀，加盖转中火煮至汤汁粘稠，最后大火收汁即可。 8.撒上黑胡椒，用萝卜片和香菜装饰。 菜谱小贴士: 豆瓣酱已经够味无须再放盐了。 喜欢辣味的可以放辣椒炒。 清水加到鳝鱼的1/3处即可。 |
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