这道菜来自重庆，辣度高却征服了广州

有人的地方就有江湖

有江湖的地方就有江湖菜和酸菜鱼

酸菜鱼是重庆江湖菜的开路先锋，又酸又辣。很难说清它从哪天起走出了重庆，但它确实走向了全国，口味清淡的广州，也已经被酸菜鱼彻底征服。

在大众点评网上，搜广州的酸菜鱼有将近2000个结果，居然比兰州拉面还多了800个！

北京、深圳等等包括重庆，这个数字可都落后于广州！不是说广州不吃辣椒吗，嗯？

说广州不吃辣的，肯定是没来过。

从去年开始，在广州的川菜馆子卖酸菜鱼，鲁菜馆子卖酸菜鱼，湘菜馆卖酸菜鱼，甚至，广式茶餐厅也做酸菜鱼！

酸菜鱼上一次这么红，还是上个世纪90年代，川菜、重庆菜大踏步往外走的时候。但我是没想到，二十年后它能在广州这么火。

鱼说，吃货的江湖已经乱了，我自己还没看懂，要静静。

酸菜鱼千般好，不如自己做一道，而且，我们要做三好酸菜鱼。

鱼要好，以前酸菜鱼以鲜草鱼为主，但草鱼有小刺，吃的时候不方便，比如可以换成鲈鱼、清江鱼。（马丁师傅就用的海鲈鱼，很清新的说）

酸菜要好，这是最重要的啦。有些吃货告诉小良，吃这道菜，就是为了吃酸菜！我能怎样，你喜欢就好，关键是正宗的川式酸菜，我也喜欢啊。

还有啊，汤要好，先吃鱼和酸菜，再喝汤，天凉的季节里一身暖洋洋，更爽。

食 谱

Step 1

海鲈鱼取鱼肉、去皮，切成均匀的鱼片。

Step 2

往鱼片中放入少许盐、料酒、胡椒粉、蛋清和淀粉腌制上浆。

Step 3

将切完鱼片剩下的鱼骨和鱼头放到烧开的水里，加上盐、姜、香菜，煮成鱼汤，然后再把汤里所有的食材都捞出来，留下鱼汤。

TIPS：如果想让鱼汤变成奶白色，可以先把鱼头、鱼骨煎一下再放汤里煮。

Step 4

买回来的酸菜可能会偏咸，需要预先用水浸泡，然后把水倒掉；放入指天椒碎、泡椒、蒜蓉、料酒，把酸菜拌匀，放入到鱼汤里煮。

Step 5

待到鱼汤烧开的时候，放入独家秘料（蒜蓉、姜蓉、麻油混合物）、绍兴酒调味，再次烧开以后把腌制好的鱼片一片片分开放到汤中。

Step 6

大火煮沸1～2分钟至鱼片断生变白，熄火装盘，撒上葱花。

TIPS：盘底可以放入香菜，能让鲜味提升n个档次。

Step 7

热锅放适量油，干红辣椒和花椒在热油中爆香后，一起倒入酸菜鱼中，即可。

鲈鱼肉脂肪中的DHA含量超高，吃鲈鱼是最补脑的。它还富含蛋白质、维生素A、B族维生素等多种营养元素，有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气的佳品。

酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化，同时可促进人体对铁元素的吸收。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。