冬至不止吃饺子，还有这碗喷香的猪肉，轻易买不到，还得靠运气！

眼瞅着冬至临近了，饺子是这天不可缺少的冬至美食。为嘛要在这天吃饺子呢，那是因为有句谚语：冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。从冬至开始，天越来越冷了；因为饺子形似耳朵，所以吃了饺子就不用担心冻掉耳朵了。从中也反映出古代劳动人民在冬天不忙的时候，为平淡的生活增加趣味的生动体现。这天虽然吃饺子，但也同样吃些肉才算过瘾。您看，我这就端上这碗肉了。这肉可也不是经常能吃到的。

这块猪肉不稀罕，我习惯把它叫“肘子拐弯”。这块肉到底是哪个部位呢？就是肘子最下面靠近关节的部位。我们买肘子不都愿意买肉厚骨头短的嘛，那长出来的骨头哪儿去了？就在这儿。所以这一块连皮带肉带骨头也算是边角料了，要不然这价格怎么这么便宜呢，才6、7块钱一斤。

这块肉有肥有瘦有骨头，适合炖汤、红烧。肉嫩嫩，也不柴，还有皮。敲开的骨头里还能看到厚厚的骨髓。真真是块好肉。但这肉不是回回都能赶上有，买它纯粹靠运气。所以一旦看到它了，我妈就恨不能把它全“包圆儿”。

【红烧肘子拐弯】

材料：肘子拐弯4根，大葱半根，姜1块，八角3颗，花椒1撮，大蒜1把，桂皮1块，砂仁数颗，酱油适量，盐适量

制作过程：

1. 肘子拐弯清洗干净，上面的小细毛也刮干净，或者用火燎干净；

2. 入凉水锅中，中火煮开，撇去表面的浮沫；

3. 煮肉的时候将香料准备好，全是家常的：八角、花椒、桂皮、砂仁、大葱、姜、蒜、喜欢辣的放干辣椒，或者根据自己的喜好再放其它香料，调整用量；

4. 撇净浮沫后，将香料和酱油倒入锅中，盖盖子小火焖炖着；

5. 盐中途放，直到肉烂汤浓，用筷子戳肉厚的地方，能轻松扎透。热吃凉吃都可以。

烹饪小技巧：

1. 焯不焯水可以随意，焯过水会心理上觉得干净些，但浮沫里已经去除了杂质；不焯水汤味会更浓郁；

2. 调料香料随自己的口味来调整；

3. 可以热吃，软糯；也可以凉吃，爽口不腻。