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武圣羊杂割在北京开店短短几年，却拥有门店50余家，每家单店面积都小于100平米，几十个桌位，一日最高翻台率高达21次之多，毛利为70%，净利30%，所到饭点无不排队，一年创造近2亿元的流水。 是什么原因能让这一碗小小的羊杂汤拥有如此超高的人气？又是什么原因让业界同仁直呼开的快、复制快、利润高呢？ 现在的餐饮市场趋势更偏向于门店小型化、利润最大化。“小而精”的餐厅做到优化商品、优化服务，关键在于店铺选择的经营模式。  策略一：单品打天下 品类繁多的中餐市场，如何精细化出自己的特色商品，用一只或几只单品塑造店铺整体形象。比如到武圣吃羊杂汤、到双流老妈吃兔头、到庆丰吃包子、又好比去永和大王喝豆浆...一个好的单品能代表一个餐厅，加深顾客对店铺的印象。 策略二：产品标准化，复制快 产品标准化、管理标准化，在武圣羊杂割经由中央厨房完成原材料采购、机械化切洗、菜品烹饪、低温极速冷冻、冷链1:1配送给各个门店。量上统一、产品口味上统一，也是为什么5年在北京能开50家店面的关键点，因为产品好规范、好管理所以也便于复制。 策略三：节省人效成本 在武圣羊杂割一个100平米的店面，一般只需要6个人，没有大厨，只有操作员和服务员，只需根据流程，进行简单的加热、加料等工作即可，这样大大节省了雇佣大厨的成本。  从武圣羊杂割的成功，不难看出餐厅想要做大做强就必须实行产品标准化，口味统一化。方便菜作为餐饮行业的一次升级，从生产基地、到中央厨房加工、在配送到餐饮门店，餐厅通过简单的加热即可出餐。  ▲ 每个城市活动和赠品不同，按商城实际展示为准    方便菜：梅菜扣肉、沙县蒸饺、蒙古肉片 < 滑动查看下一张图片 ="">> 我们走访全国筛选合格的合作厂商，北京嘉和一品、广州蒸烩煮、中国福成五丰等都是方便菜行业领先品牌。拥有采买、加工及配送于一体的工业化美食工厂。 |
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