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每天做菜需要用大蒜的时候，都要扒皮、剁碎、爆香。挺麻烦不说，还费时费力。 如果和我一样懒的，可能会直接买一些扒好了皮的，然而放冰箱冷藏也很容易坏。 但如果处理成蒜蓉酱，一切问题就都可以解决啦~最关键的是它比新鲜的大蒜還香，味道更加足。 各种菜系的调味，我觉得没有什么是它搞不定的。 那接下来就教大家怎么做吧~ 配料 ▼ 大蒜瓣 300克，食用油 适量，盐 适量，糖一小勺，小葱白十根，紫皮洋葱小半个，八角两个，桂皮一小块，香叶一片，芝麻油（香油）适量 做法 ▼ 1.大蒜去皮，洗净，控干水分。（如果有独头蒜的时候用独头蒜最好） 淘搜→【克欧克料理机】 2. 小葱白洗净，紫皮洋葱切成丝，八角、桂皮、香叶都准备好。将大蒜碎成蒜泥，建议使用料理机会比较方便。 3. 锅里倒油，把除蒜末的其它材料一同放入后小火加热。（油量看个人喜好，建议多油不易坏） 4. 随着油温升高，材料的香味都慢慢出来了。 5. 葱和洋葱开始变色或边沿变黄时，把这些香料夹出丢掉。因为炸太久成品会发苦，剩下葱白和洋葱继续炸. 。 6. 葱白和洋葱炸干后关火夹出来。（可以不要丢掉，做菜或吃面条放，特香！） 7.油放锅里让它放至有一点余温，把蒜末倒进锅里。(也可以留一半炸一半做金银蒜，详情见结尾小贴士。) 8. 小火慢炸，用锅铲勤炒动，避免糊了底。 9. 一直到蒜末炸透，香味全部出来，再炸至变黄关火。可以再放一汤勺的芝麻油（香油）搅拌均匀，再放盐，糖调味。 10. 放凉后装入消过毒的无水玻璃瓶，放冰箱冷藏保存就可以放挺久的！
小贴士 ▼ 1 如果做的比较多的，可以用那种小的玻璃瓶装，用一瓶取一瓶，這样保存的时间能更久。如果一次做的不多的话，可以放红椒做蒜蓉辣椒酱。如果不喜欢吃香料的也可不用，直接用葱和洋葱就好。 2 很多人喜欢直接在蒜蓉酱里面加蚝油、鸡精这些，就个人而言是不建议的，因为蒜蓉保存久了的话，里面放多了调料反而容易改变口感，可以在使用时再加其它调料。 3 比较生的蒜会容易变绿，还一定要记得使用厨房纸或者将大蒜晾干，防止有生水在里面。 4 金银蒜的做法是：蒜末用水冲洗后挤干，放入油锅里面炸至金黄（也可以微黄）再把另一份蒜末放入锅中加热一下就行。关火后放调料放凉装玻璃瓶冷藏保存，注意别炸糊了就好。 |
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