|
【 烘焙讲堂 】 糖霜饼干通关全攻略 第一招 专治饼干不平整 饼干进烤箱前用牙签扎几个小洞。韧性饼干烘烤时会鼓起大泡，扎眼可以让气体排出去保持形状，也使饼干受热更均匀嗷~ 第二招 拒绝饼干烤熟变小 搅拌的时间不宜过长，面团起筋容易使饼干变小。另外，面团不宜做好后放在冰箱外太长时间，这也是饼干缩水的原因嗷~ 第三招 一招判别饼干是否烤熟 烤箱必须达到预热温度后再将切好的饼干放入烤箱，烤至金黄就可以关掉烤箱了。由于每个品牌的烤箱时间温度都会有所偏差，预热跟烤至的时间不能全信别人经验，具体还需要摸清自家烤箱的脾气。 第四招 尽量选择蛋清粉 蛋清粉（又称鸡蛋白粉）是由纯鲜鸡蛋清精制而成，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点。是代替新鲜蛋白的一种专用蛋白粉，拒绝大豆制成的营养品！没有蛋白粉的，也可以用新鲜蛋白制作，不过那样就比较不干净卫生。 第五招 根据糖霜状态打底裱花拉线 糖霜的状态，分为流动状态、半流动状态，和固体状态。 流动状态适合做饼干铺面打底，半流动状态适合做拉线勾边。固体状态适合做裱花和拉线。所以在做糖霜时不要一次加够水，而是要根据自己所需要去调整，太干就加点水，太湿就加点糖粉。打好的糖霜，需要在表面覆盖保鲜膜，以防干燥。 第六招 裱花从此不混色 做糖霜饼干，每画一层需要在冷却架上彻底晾干再涂第二层的颜色，不然很容易造成混色。 第七招 一招保鲜 糖霜饼干晾干后也要密封保存，这样才能确保松脆的口感。 第八招 那些不为人知的小技巧 尽量使用添加了淀粉的糖粉，这样甜度就不会太高了。 第九招 干净裱花面，从这一点开始 先勾边再铺底，这样就不会让流质的蛋白霜流出来啦~ 说到底还是要自己多动手嗷~ |
|
|
