这是他们店卖的最好的11种常见荤类品种（蔬菜类只是做刀工处理，不会腌制）的腌制方法，和顾客最喜爱的三种蘸料（其中的烤肉腌料配方为：辣妹子辣椒酱、白糖、味精各5克，梨汁烤肉酱、红梅鸡粉、海天蚝油、盐各10克，海天海鲜酱油7.5克，姜汁、鲍鱼汁、淀粉各15克，十三香2克，蛋清1个）。 1.至尊猪扒
主料 猪梅肉1千克。
腌料 孜然粉5克，胡椒碎10克，蒜汁（蒜子20克加水20克榨汁）。
2.丁香鸭
主料 鸭脯肉1千克。
腌料 烤肉腌料，丁香粉5克。
3.香辣兔
主料 兔头1千克。
腌料 烤肉腌料，芝麻油30克，辣椒粉10克。
4.黑胡椒牛柳
主料 牛里脊1千克。
腌料 烤肉腌料，黑胡椒、芝麻油各20克，辣椒粉10克，圆葱、梨各1/4个用工具挤的汁。
5.泰椒鸡柳
主料 鸡脯肉1千克。
腌料 烤肉腌料，辣椒粉10克，切碎的红小米辣椒碎20克。
6.鸡排
主料 去皮鸡腿肉1千克。
腌料 烤肉腌料，奥尔良粉15千克，泰式甜辣鸡酱20克。
7.奥尔良鸡翅
主料 鸡中翅1千克。
腌料 奥尔良粉30克，泰式甜辣鸡酱、姜汁、鲍鱼汁各15克，鸡粉10克，咖喱粉2克。
8.秋刀鱼
主料 秋刀鱼1千克。
腌料 鸡粉、鲍鱼汁、辣椒粉各10克，姜汁15克，辣妹子辣椒酱、鲜麻辣鲜露各5克，老干妈辣椒酱、辣椒油各20克。
9.新奥尔良鸡皮
主料 鸡皮1千克。
腌料 奥尔良粉50克，姜汁10克，鸡粉10克。
10.红油鸭肠
主料 焯水的鸭肠1千克。
腌料 调味盐10克（鲜麻辣鲜露也可），辣椒油、辣椒粉各15克。
11.上品牛排
主料 牛外脊1千克。
腌料 梨汁烤肉酱25克，韩国苹果醋10克，海天海鲜酱油15克。 牛排酱制作 蒜末100克，辣椒粉75克，鲍鱼汁30克，鸡粉10克。
适用范围 适用于牛排等烤肉类。
鱿鱼酱制作 美乐香辣酱75克，葱末、香菜末、青椒末各50克，西芹末、东古一品鲜酱油各25克，梨汁烤肉酱30克，熟白芝麻、孜然粒各5克，红油150克。
适用范围 适用于烤鱿鱼等海鲜类，也可以用于烤肉类。
花生料制作（批量） 花生粉、打成粉的锅巴各2.5千克，白芝麻、黄豆粉、玉米粉各1.25千克，吉士粉半桶（小桶），苏子粉、孜然粉各1千克，鲜味宝3.75千克。
适用范围 适用范围比较广。
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