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农家小炒肉是一道非常美味的美食，配上米饭，简直绝配，由于多种配料的加入，爆香的味道十分惹人，在湘菜馆可是点击率非常高的一道菜，超级下饭。 农家小炒肉，属于湘菜或川菜，是一道家常菜。农家小炒肉是以五花肉和青椒为主料，蒜、湖南剁辣椒等为辅料炒制而成。成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点。 准备食材：优质五花肉一条、两颗蒜苗、适量青椒、一点红椒用来点缀、白糖、蒜片、料酒、陈醋。 制作方法： 1、蒜切片、红青尖椒及干辣椒去蒂去籽切环圈状待用。 2、炒锅烧热倒油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油将肉片盛出待用。 3、锅内留底油，下蒜片、红╱青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱起皮，少许盐炒匀下干椒圈煸香。 4、将五花肉片下锅与红╱青一同翻炒均匀， 锅内喷少许料酒，调入白砂糖、盐适量，少许老抽翻炒均匀即可(如有高汤可加2汤勺，没有汤的情况加少许水)， 5、快出锅时，在锅边喷点陈醋，味道更鲜美。 注意事项： 1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，这样更好切，冻硬了切成薄片。五花肉尽量切薄片，不仅易熟，口感也更好。2、尖椒最好不要省略，否则会失去此菜的风味。 |
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