「脆皮面包」｜港式茶餐厅里的必点小面包~

原料：

高筯面粉230克、糖18克、盐5克、奶粉6克、干酵母3克、水150克、黄油10克

卡士达酱：蛋黄1个、糖18克、牛奶75克、低筋面粉10克

脆皮原料：糯米粉80克、水75克、干酵母7克、色拉油13克、砂糖14克、盐2克、低粉10克

做法：

1）将原料中所有材料一同混合，搅拌均匀后用反复揉搓方法把所有材料充分揉匀；将面团在案板上反复摔打，直至面团达到完全扩展状态。

2）将揉好的面团滚圆放在一个密封的容器内，进行第一次发酵；当面团膨胀到原来的2倍大的时候，停止发酵，给面团按压排气，并平均分成4份，分别滚圆静置。

3）在等待面团发酵时，可以制作卡士达酱和脆皮面糊；卡士达酱放凉备用，脆皮所有材料混合均匀，密封发酵。

4）把松弛好的面团压扁，包入适量的卡士达酱，封口线朝下，均匀摆在烤盘中，密封好进行最后一次发酵，当面团膨胀到原来的2倍大的时候，就停止发酵。

5）当面包最后发好时，脆皮面糊也膨胀的很大，把面糊涂在面包体外侧。

6）提前以190℃预热烤箱，把面团放在中层，烤30-35分钟即可。

卡仕达酱做法：

1）蛋黄里加入细砂糖，搅拌均匀。筛入低筋面粉，继续搅拌均匀，不要有面疙瘩。

2）牛奶煮开，先将一半牛奶倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌。

3）然后把搅拌好的面糊过筛后倒回锅里。

4）小火加热，保持搅拌，直到面糊变成浓稠细滑的状态。

5）立即离火并将锅放入凉水盆里，使它快速冷却。

细语：

**由于配方中黄油含量较少，揉面时与其他材料一同加入就可以。

**脆皮面糊一定要混合均匀后再进入静默期，要让油充分与其他材料混合，不能油水分离。

脆皮做法的步骤图，看这里哈：

**最后涂脆皮面糊时，要涂的薄厚均匀。