作为一个地道的小北京人,炸酱面可是我从小吃到大的食物之一! 北京的炸酱面,分为肉炸酱和鸡蛋炸酱。一荤一素,各有各的味道。 每家的炸酱看起来差不多,但是其实妈妈们各有秘方! 今天就让我来给大家说说我家炸酱的独门秘方! 酱!炸酱面要好吃,酱很关键!我们家炸酱,一定是要买六必居的干黄酱 干黄酱和酱油,1:1的调制,这样不光有黄酱的浓郁酱香,还有酱油的鲜味和甜味,这样炸出来的酱味道最好。 有时候还会加一点甜面酱,增加甜味。 我个人喜好炸酱的时候加一点番茄酱,增加一点红色,增加食欲,同时番茄酱微微的酸味,也能去掉肉的腥味,吃起来更开胃 肉!炸酱里的肉,那是灰常灰常关键的存在! 决定了炸酱好吃不好吃的另一个关键。 肉,一定要选后臀尖。这块肉肥瘦比例合适,有肥瘦相间,也有纯瘦的地方。重要的是一定要带着肉皮! 切成筷子头大小的肉丁,炸出来的酱,能吃到嚼劲十足的瘦肉丁,也能吃到肥瘦间接的部分,还有特别劲道的肉皮。一碗炸酱,n中口感。 我喜欢瘦肉丁,吃起来要细细的咀嚼那个口感,还有每一块肉都有浓郁的酱香! 先把面吃完,肉留到最后,一颗颗仔细的品味,好吃的没谁了。 料炸酱一定要葱姜末都放 尤其是葱,要放两头葱。炒肉的时候放葱,是为了葱香味,出锅的时候放葱,是为了葱辣味。 不同时间放进去,味道不一样!那个滋味只有吃过的人才知道。 油炸酱的油要宽。整体的状态就是炸好的酱,油要 把炸酱完全覆盖住 而且拌面的时候,面是锅挑,酱也粘稠,必须要有一勺油,面才容易拌开,而且香味也弄啊! 炸酱的油,我个人没有偏好,因为有肉在里面,出来的油是混合油,单独拿出来拌菜也好吃的! 说了这么多,赶快上做法!你也跟着学学啊,好吃的炸酱面,一点也不难! 材料:五花肉200g、黄酱100g、甜面酱50g、面粉200g、凉水100g、盐2g、食用油75g、葱末10g、姜末5g、黄瓜丝30g、豆芽30g、黄豆30g、青豆30g、萝卜丝30g、 做法: 做开水,将豆芽、黄豆、青豆焯熟后取出,水留着备用 2. 热锅凉油,五花肉切小丁下锅煸炒,肉变色放入葱姜末、黄酱和甜面酱继续翻炒,加入刚才的开水,小火焖煮 3. 面粉里加入盐,加入凉水和成面团,擀成薄片,切成面条状 4. 煮面,面条煮好,酱用大火收汁,面上码放好黄瓜丝、萝卜丝、豆芽菜、黄豆、青豆,浇上炸酱即可食用 |
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