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新 年 姜 饼
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今天我要给大家分享的这款配方，是来自俄罗斯的一位姜饼大师，其主要的特色就在于——焦糖，据说这种制作技法在俄罗斯已经有数百年的历史了。配料简单、没有蜂蜜、没有蛋白质，看似不太友好，但却因为非常简单的配方，让面团在保质期方面拥有巨大的优势。据说，有人将它放在冰箱里保存了半年时间……天啦噜！！（这个小伊不推荐） 在这个配方里除了拥有焦糖之外，香料绝对是能够刺激味蕾的一大要素，通过正确的比例调配，你会发现即使添加的香料并不多，却依旧能够带来惊人的味道。没错，至少在味觉上，饼干也能创造惊喜。 这次制作的造型是圣诞驯鹿，但是如果你有更多想法的话，制作出你想做的任何造型。来开始吧！ 麋鹿糖霜姜饼 01 新 年 姜 饼
02 香 料 组 成
所有材料混合均匀即可 1、准备一个大锅（至少3L的容量），倒入糖，用稍高于中火的火候煮制干焦糖（焦糖避免过度沸腾）； 2、同时用另一个锅将水煮开，等到糖熬好后，分次倒入焦糖中，搅拌均匀； 3、加入切成小块的黄油，搅拌至黄油完全融化； 4、加入小苏打、盐&香料，（过程中会产生大量的泡沫，这也是为什么要选用大容量的锅具），继续搅拌均匀； 5、搅拌好的液体倒入搅拌缸中，加入80g面粉，中速搅拌均匀； 6、加入蛋黄，搅拌均匀，此时面糊的状态是比较光滑、有光泽的；
7、加入剩余的面粉，搅拌均匀，此时的状态是比较稠密的，当它冷却后有点像橡皮泥，不会沾手；
8、搅拌好的面团用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏3~4h；
Tips：可以不用沾手粉或者使用烘焙纸，因为它不会粘手 9、冷藏结束后，将面团擀至4mm厚；
10、用模具刻模出想要的形状，放在烤垫上（根据需求可以插上竹签之类的）；
11、烤箱预热至170℃，烘烤9~12min（注意出炉时饼干不要太干，摸起来要有点软）；
12、出炉后冷却1min，用锅铲将饼干翻过来，使表面变得更平整，5min后，用保鲜膜覆盖保存，保持柔软度和湿度；
Tips：如果不喜欢烤出来的饼干底部有气泡，可以选择用带孔的不沾烤垫烘烤，这样烤出来的饼干底部就会很完美。 03 装 饰
1、蛋清加入柠檬汁打发至气泡，加入糖粉继续打发成浓厚的酱料状； 2、加入不同的色素，形成不同颜色，就可以在饼干上绘制图案了！
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