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一到夏天，是不是特别容易犯困！ 一到夏天，我们嘴上一直挂着：减肥减肥减肥~ 最近总有小伙伴私信我：饼饼，有没有低脂健康的甜品蛋糕或面包推荐啊？ 我，懂，你们
大家都知道全麦面包，健康，但太粗糙的话，很多人接受不了。 少量的糖和油的加入，再搭配一些健康的食材， 增加的口感，让大家更加容易接受。 不仅要健康，也要好吃~ 今天就给大家分享这款，咖啡全麦面包， 特软特香~
咖啡全麦面包 加入了50%的全麦粉，口感上，让人更接受，用了无糖的黑咖啡，吃起来特别香浓，比光喝咖啡还过瘾~
一口咬下去，面包很松软，接着是咖啡的香气，让人倍加的精神，而又看得见属于全麦面包的组织~
做成小小纸杯蛋糕的造型，却名副其实是健康的面包~ 当然，大家也可以做成汉堡胚，夹上你喜欢的食材，真的是营养一百分的早餐~
对了，还要搭配一杯焦糖拿铁，才完美！
自制的焦糖苏打饼干，加上脱脂牛奶，再倒入无糖的浓缩咖啡，这早餐的搭配，绝对能让你精神一整天！
制作视频  · 制作材料 · 高筋面粉125克 全麦粉125克 全蛋液25克 无糖黑咖啡140克 糖30克 盐3克 无盐黄油25克 鲜酵母8克（或耐高糖干酵母3克） 耐高温巧克力豆适量（可不加） 焦糖苏打饼干： 糖100克 水50克 小苏打5克
制作步骤 1、揉面，夏天揉面要注意控温，揉面缸可以套上冰袋 我用的是无糖浓缩咖啡，用适量的水冲泡开，放入冰箱冷冻到结冰沙~ 除黄油以外，所有材料加入揉面缸进行揉面，咖啡预留部分，根据面团状态增加
2、面团揉出厚膜以后，加入黄油，继续揉面
3、加入全麦面粉的面团很容易揉过，要注意观察状态，揉过的面团是很沾手的。 把面团揉到可以拉出稍微坚韧的薄膜，破洞周边也是光滑的状态就可以了
4、把面团滚圆，盖上保鲜膜湿布，在室温下，进行基础发酵
5、面团发酵至2倍大，用手指粘点干粉，戳进去，不回缩不回弹
6、取出发酵好的面团，进行排气
7、平均分成10份，大概是45克/份，分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。 我用的是玛芬的模具，要做成汉堡胚，可以分成60克左右
8、模具刷上一层薄薄的油，撒粉，去掉多余的干粉
9、取一份松弛好的面团，压压扁，翻面，加入适量的巧克力豆，追求更加低脂的，也可以什么都不包入，整成喜欢的形状
除了玛芬的模具，还用了长方形的模具，所以我把四个面团整成了小小的橄榄形
10、摆入模具，进行二次发酵，温度35度，发酵至1.5倍大
11、提前预热烤箱，170度 发酵好的面团，表面刷上全蛋液或牛奶，撒上杏仁片，放入烤箱，170度，中下层，烤18分钟左右，上色以后要盖上锡纸，具体烤箱温度要根据自家烤箱调整
12、制作焦糖苏打饼 糖100克+水50克+盐一点点，倒入小奶锅，中小火加热至微微焦黄就可以离火了
13、倒入5克小苏打，不停搅拌，会产生很多气孔，膨胀起来
14、倒入油纸，完全放凉以后，就可以敲碎了
做好的焦糖苏打饼，色泽金黄，内部是蜂巢结构。
一定要密封保存，不然就会回潮变软了
直接吃的，是嘎嘣嘎嘣的脆，然后糖饼在口中慢慢融化开来，细细品尝，是带有一些咸味的焦糖味。 可以用来泡牛奶、泡咖啡，非常好喝~
特软特香的咖啡全麦饼干，再搭配一杯焦糖拿铁，吃下这一份早餐，精神一整天~
小贴士： 1、我用的是无糖的特浓意式咖啡，如果用咖啡伴侣的，可以适量减糖 2、能接受全麦的口感，可以加入80%，或100%的全麦粉。因为咖啡的加入，还是非常香浓 3、面包的造型可以自由创作，巧克力豆也可以不加 4、焦糖不要熬煮过了，微微焦黄色就可以离火，颜色太深会苦 如果你也喜欢烘焙，喜欢做面包蛋糕甜品，欢迎扫下图二维码，加入我们！ 我是饼饼，下一期再见 美食要和别人一起分享哦 |
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来自： 猫女wumaomao > 《面包》
