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馒头代表的含义太多了，只要是个人，都吃过馒头。可见馒头的地位和在我们心中的含义。 怎么做好馒头，洁白、松软味道香，怎么做不发黄，发黄了怎么变白？绝招有很多，且看我一一道来！ 蒸好馒头的窍门： （1）蒸馒头的面如果似发非发的时候，可以在面团中心部位挖个小坑，到一小杯白酒，十分钟后面就发开了。 （2）发面想吃松软清香，有回甜味道的馒头，可以用蜂蜜代替酵母，每斤面粉加蜂蜜20克，4-6小时可以发起。 （3）冬天温度低，发面时间很长，可以在和面的时候加点白糖，缩短时间。 （4）发酵的面里，除酸味一般都放碱。怎么看碱放的是否合适呢？可以用刀切开面团，里面的孔如果和芝麻粒一样大小均匀，就说明是合适的。 （5）蒸馒头有时候因为碱放多了会发黄，可以在蒸馒头的水中加醋150克左右，把蒸过的馒头再蒸分钟就会变白。 怎么把馒头蒸的松软筋道： （1）夏季用凉水，冬天用温水和面。冬天发面时间比夏天要长1-2个小时，加水的时候要慎重。 （2）和面一定要多搓揉，让淀粉和蛋白质充分吸收水分，这样面筋真心、性好。和好的面团保持30度左右的问题。 （3）面发涨，掌握好发酵程度。如果呈现蜂窝状，有许多小孔，说明已经发好；如果蜂窝状的孔越来越大，说明发老过头了。 （4）馒头蒸之前，必须要殇面，冬季15-20分钟，夏天短一些。馒头上锅，锅里的水必须大火烧开，8分钟要见很大的蒸汽。 （5）保证篦子和笼屉不漏气，用湿布堵严实。锅盖盖紧。 （6）蒸馒头的是必须冷水烧开，逐渐升温，让馒头受热均匀，不可以用热水蒸馒头，热水会让馒头比较容易夹生。 |
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