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我喜欢美食，写有60余篇美食文章，已交出版社出版。羊肉汤要想做的好吃，首先必须讲究羊肉的选取。用于做羊肉汤的羊肉有五个部位，分别是上脑，这部分肉最嫩，瘦中带肥；大三岔，肉质一头肥一头瘦；磨裆，瘦中带一点肥肉边；小三岔，就是五花肉；黄瓜条，肉质较嫩，瘦肉上带一点肥边。一只四十斤的羊，能够做羊汤的也就十五斤左右。羊的大小合适，羊肉部位选对很关键。另外羊里脊是全羊之中最嫩的部分，它口感鲜嫩，保证的羊汤的鲜香。也就是说，做羊汤一定瘦多于肥，如果肥多于瘦，那一锅油腻腻的肥汤还不把人腻味坏了，但如果把肥的都去掉，虽然可以做出好汤，可肉就显得柴了。 下一步就是灶上的功夫了。1、羊肉切块。2、锅里放水，烧至水热时，放入羊肉焯水。3、倒掉煮羊肉的水，用清水冲洗羊肉。4、锅中放足够的水，大火上锅，开始煮。5、水开后转中小火，煮至羊肉用筷子一插，很轻松的插入的时候即可。（烹饪技巧，煮羊肉的时候不需要放任何调料）。6、晾凉的羊肉切片放入碗里，加入适量的葱花、香菜末，冲入沸腾的羊肉汤。7、放适量的盐、白胡椒粉调味。8、开吃。如果满意我的回答，请关注我的头条号，里面有你想得到的更多美食做法。 |
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