 我在葱花饼制作时加了花生油和猪油，这样利于葱花饼分层，并且香味浓郁。 其实如果不想用猪油也没关系，但是花生油一定要用，不要替换哦。 用料:
做法: 1. 普通小麦粉500g，只要不是低筋粉就好，低筋的做饼不好吃  2. 加入 90 度左右的开水约330ml 分三次，分别加入200ml、70ml、30ml 边加水边搅拌均匀  3. 留最后大约30ml水备用，先把面搅匀看看，最好是用手揉几下，如果揉搓过程中面不散的话就不要再加水了，如果显得太干，就继续分次再加一点水，注意面不要和的太软  4. 和成光滑的面团之后，放入盆中，然后盖上保鲜膜松弛半小时左右  5. 趁发面的工程中，准备一些油盐葱，把猪油和花生油掺一起，没有猪油的话，准备同量花生油也可以，由于我家偶会会买些肥膘炼制一些猪油，所以家里猪油不缺，正好派上用场  6. 松弛好了分成9份(大概90g-100g一个剂子)  7. 把剂子擀薄，擀制的工程中多撒点面粉没关系，由于是用烫开始制作的，面容易成形，所以尽量能擀多薄擀多薄  8. 在面饼上面刷一层油，尽量刷满，然后再撒一点盐，然后再铺一些葱花  9. 把面饼切成1cm宽的条  10. 把切开的细条慢慢收拢  11. 收好了 12. 然后把他们扭几下 13. 把他们卷起来，一头朝下一头朝上，然后用手掌压扁，不要太用力哦 14. 炉灶平底锅请使用中小火，我的电煎铛，十档放在3-4档 以下操作请不间断进行:锅热后，刷一层油，依次放入饼胚，然后把饼胚用手掌压扁，然后在饼胚表面依次刷一层油，然后把饼胚翻面，用铲子压扁，盖上锅盖 15. 这是第一次翻面的效果，如颜色比这个浅的话，证明火小，反之，火大了，可以随时调整火候，调好火静候1分半钟左右 16. 翻面，盖上盖儿继续烙大约2分钟(如果你喜欢饼表皮更酥脆，可以不盖盖子，但刷油量一定要比盖盖子的多刷一些，而且饼要压的尽量扁一些)，然后再翻一下面，用铲子按压一下，感觉有弹性，饼的边角也变色了，用筷子戳边角后能够迅速复原的话，证明饼饼熟了 17. 好了，用筷子挑起饼子，一抖落，哈哈，散了! 还能什么，趁热下口吧! 小贴士: 1、开水烫面，是利于擀饼时不回缩，其他的有利面暂时不详，反正做出来的饼子好吃 2、擀薄，能擀多薄擀多薄，做出来才层次多多，案板上要铺一层油哦，放置粘板 3、用刀直接切条就好，划的话，容易破 |
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