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原料： 白面一斤、水二两五钱、白糖四两、核桃仁二两、青红 丝五钱、熟芝麻一两、蒸熟面六钱、猪油三两七钱。 制法： 先将青红丝、核桃仁切碎与蒸熟面粉一并放入碗内，再 放入猪油六钱用手搓匀成馅。再把一斤白面分成六两和四两的两份，将六两的一份倒入盆内，加入熟猪油一两二钱，用手搓匀打起穗子揉硬扎软制成皮面。再把四两的一份加上熟猪油二两和起搓匀制成酥面。把两种面上案揪成剂子（面皮剂子每个六钱，酥面剂子每个四钱)，把皮面剂子压成皮， 包上酥面剂子，用手压扁，拿小擀杖向一方擀成长方形的饼卷起用手压扁，这样反复作两次，最后卷成一寸多长的小卷，两头向中间折回一点用手心压扁，包入馅，收住口，压成饼形，翻过来在边上涮点糖栖，粘上熟芝麻入炉约烤十五分钟即成。 特点： 香而不腻，甜酥可口。 注： 如照以上做法把饼内馅改为十锦果料即为什锦饼，改加 青梅、苹果、澄沙等均可，名称即根据原料的变更而定，但这几种在入炉时要先烤正面，待发黄色后再烤背面。 |
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