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油酥饼算是饼类美食的一个大分支，在很多地方都有各具特色的油酥饼，比如有着“西秦第一点”之称的陕西千层油酥饼就很有名。 这次我们就来分享一下怎么在家做出好吃的油酥饼，主要就是简单易做、成功率高，文中自然也少不了介绍油酥的做法。 ——葱香酥软的油酥饼——【饼胚材料】：面粉200克、温水130毫升。 【油酥材料】：面粉20克、食用油35毫升、葱、姜、花椒、八角之类的适量。 【制作步骤】：
【相关解疑和其他事项】：1、为什么制作油酥的面粉要提前焙香焙熟？ 答：其实这个油酥的操作是以热油淋入面粉烫制或者是炒制才比较好，这样最后得到的油酥饼才更香酥美味。但是新手制作的话这个温度不太好控制，要么温度过低达不到效果，要么就温度高了把面粉烫焦糊了，所以提前焙香焙熟再跟煎过辛香料的油混合起来就好了，这样比较简单好操作。 2、饼胚的面团应该和成什么样子？ 答：不同牌子的面粉吸水的程度会有点差别，但是上述做法中的大致比例是没有错的，这个做法的面团会相对偏软一点，不然的话饼烙熟之后就会硬得像饼干似得了。 3、放葱花的时候注意要用葱叶不要用葱白，不然的话葱香味会没那么浓，而且葱白含水量更高，放多了会影响饼的口感。除了葱油口味的之外，自己也可以撒一些椒盐再卷，改作椒盐风味也是不错的选择。 上述这个做法是很家常、简单的，还有另外一种更加偏向酥脆的做法就更困难，那种就不是简单的制作油酥来到达酥脆的效果了。而是在和面的时候分别制备水油面团和油酥面团两个部分的面团，再将酥油面团裹入水油面团中间最后擀成一个面片，最后再像上面的办法那样卷成饼状。将饼弄熟的方式也不是烙熟或者薄油煎熟，而是用比较多的油来炸熟或者是表面抹油去烤熟的，只有这种面团内部充分存在油脂的制作方式才能得到彻底的酥脆而不是酥软。不过这个做法我只做过3次，其中有两次都不太理想，这个油、水和面的比例要求更为细致精确，全凭手的感知和经验。而且这个做法比较麻烦、费油，弄一次好大的“阵仗”而成功率又没那么高，所以也就不献丑了。 欢迎有制作油酥饼的高手来分享一下你有哪些更简单、成功率更高的做法！ 油酥饼的油酥该怎么做？ 油酥一般都是用低筋面粉与食用油动物油搅拌在一起，也可以根据个人喜好调配油酥口味，油酥简单的讲就是低筋面粉与食用油动物油搅拌在一起即为油酥。它能起到增加香味，脆酥，松软的作用，要想使自已在家做出来的油饼的油酥，松软酥脆又好吃。下面就和我一起来学怎样制作。 今天为大家分享油酥饼的油酥该怎么做？ 油酥的制作方法： （一），碗里放入适量面粉，放适量盐，十三香，然后把香葱洗净切成小段都放到碗里备用。 （二），锅中放适量花生油和动物油烧开后关火，放入碗中炸香葱花，再快速搅拌成为油酥。 制作油饼的方法： 食材：面粉，植物油，动物油，鸡蛋，十三香，香葱，盐。 1，面粉放入盆中，放适量盐，一勺油，打上一个鸡蛋搅匀，用温水和面，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。 2，案板上擦油，取出醒好的面团稍微整理，擀成薄一点的长方形，抹上油酥，涂抹均匀，从底部慢慢卷起，再从一头卷起，把尾部压在卷好的饼坯底下再用手按平，然后用擀面杖慢慢擀成薄一点的饼坯。 3，电饼铛预热刷油，放入擀好饼坯，烙两分钟后，饼坯开始起泡翻个面，再烙两份钟，烙至两面金黄即可出锅食用。 这样制作出的油酥烙出的油饼，油饼层次分明，酥脆可口，酥的掉渣。 我是一亿的奶奶，谢谢大家关注！ 酥油饼的酥油怎么做？卖饼16年师傅教你3种做法，保证又酥又脆 酥油饼是陕西著名的传统小吃之一，其最早出现于唐代，是由千层烙饼发展而来，曾被誉为“西秦第一点”，千余年来，历久不衰，一直流传至今。
油酥饼的种类繁多，常见的有葱油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、千层油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等。出锅后的油酥饼层次分明，脆而不碎，油而不腻。 在陕西的大街巷，随处都可见卖油酥饼的摊子或店铺，有的甚至顾客会排起长长的队伍，都想买到香气扑鼻的油酥饼。包括许多来陕西旅游的人，也会被好吃的油酥饼深深地吸引。
吃过油酥饼的人都会感叹其皮脆香酥，风味独特。但自己做过酥油饼的人都有一个疑问，为什么在外面买的又酥又脆，而自己在家里做的却是又硬又不好吃。后来请教了一位卖了16年油酥饼的老师傅，他说问题出在了油酥上。 今天，我就把油酥饼好吃的秘密告诉大家，学会后保证你做的油酥饼又酥又脆又好吃，咬一口就会掉渣。
方法1：热锅注油并烧至3成热，依次加入面粉（油与面粉的比例3：1）盐和五香粉 ，小火慢慢的搅拌，将面粉炒至变黄后关火。注意，在这个过程中，一定要用勺子不停的搅拌，并且全程要小火，防止糊锅。 方法2：也是最简单的油酥做法，把面粉、盐、五香粉事先放入碗中，再浇上热油搅拌均匀即可，效果和方法1相似。 方法3：不加油，将花椒炒出香味并用擀面杖擀碎备用。取碗加入面粉，再加入备好的花椒碎（也可以用五香粉代替）和适量的盐，锅中加入色拉油烧到7成热的时候浇在面粉里，用筷子搅拌均匀晾凉即成。
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3、用手指沾面粉往和好的面中间插一下，不回缩，就是发好了。 再制酥：4、热锅放油，油热之后加入面粉小火慢慢的搅拌。 5、炒到面粉变色后立即关火，但勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，怕面粉会糊。
6、这样油酥就炒好了。 然后制饼：7、将发好的面排气，再揪成大小差不多的面剂子，再将面剂子擀成牛舌状。 8、再在每个饼子上均匀的抹上油酥，再从上至下卷起，成卷状。
9、全部卷好后，放到一边醒上十分钟左右。 10、醒好之后，将卷好的饼子再搓成长条状，边搓边拎起来，尽量拉长。
最后就是煎烤了：11、将长条盘起，成饼状。
12、将电饼铛预热，将饼轻轻按扁，然后擀成圆形，不要太薄了，发面饼有点厚度才好吃。
13、电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。 好了，开吃！ 油酥饼是一种很好吃的饼子，酥脆爽口，今天我来简单跟大家分享一下油酥饼的做法。 用料面粉适量 猪油适量 温水 酵母 白糖适量 步骤做法
赶快来做给家人试试吧，我是晋中老祁，如果你喜欢我的回答可以点击关注与我交流互动，感谢你的阅读，祝大家生活愉快，事事顺心。
用料 【油皮】低粉100g(也可以换成中筋面粉/普通面粉)水50g白砂糖20g黄油20g【油酥】低粉60g食用油（有猪油最好，不用猪油一样可以，我用的就是植物油）30g【馅料】红豆水 红豆酥饼（附油酥不测漏的办法）的做法
油酥饼不知道大家有没吃过？如果有吃过的，会感叹其美味，跟其它饼不同。油酥饼的特殊之处在于皮脆香酥，风味独特，是陕西一道古传的美食，距今已有1000多年的历史了。 油酥饼的做法大致可分为两种，我还是喜欢传统的做法，不仅好吃，还比较容易做。分享下具体做法吧！不难的，很快就上手了。 第一步：食材准备。面粉500克，酵母4克，盐2克搅拌均匀，加入适量的温水和面，慢慢的加入，一边搅拌直至成雪花状（絮状）。然后揉搓成光滑的面团，醒上3个小时，让面团充分发酵变大。
第三步：做油酥饼。将醒好的面团，揉搓成长条，分成大小均匀的剂子，小剂子再擀成长方形。均匀的抹上油酥，向上卷起来。 最后，将油酥饼放入平底锅，小火煎到两面金黄，油酥饼制作完成。 佘小厨（完） 小刘烧饼，这是楼下刘师傅饼店的招牌，就一个很小的摊位，每天中午开始起来做，因为上午要去才够，到下午6点左右基本上就会把面做完了，他这油酥饼真实好吃，他自己都说一天不吃个五六个就会想的慌，还有大老远来买的，可以说非常的出名了。 油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表，味道鲜美油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。
食材准备：
（1）面粉加入温水和好；扎软，饧发30分钟。
（2）大葱洗净切细粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、盐调成油酥备用。
（3）饧发好的面团分成6份。擀成大的面片，将油酥舀到面片上。 （4）提起面片，将油酥沾满整个面片。
（5）撒上大葱粒，卷起。 （6）分成两份；卷叠成团，擀开成饼胚。
（7）平底煎锅烧热，抹上少许油，放入饼胚，稍煎一会。 （8）饼面刷上一层油，翻一面。
（9）同样的做法再重复两次，即“三遍油，四遍火”。 （10）煎好的油酥饼，饼面金黄，外焦里软，松酥起层，滋味醇香。
油酥饼色泽金黄，入口香酥，外脆里软。小时候一直很喜欢吃，以前和奶奶一起住时奶奶常做，后来我也跟着学会了。 油酥饼有甜咸两种口味，做法简单，还可以加自己喜欢的馅，当早餐或者晚餐都不错。 做油酥饼，最关键的就是调油酥这一步了，方法有很多，我写一下我觉得最简单的。  食材： 面粉300克，温水160克，油，糖。 做法： 1.把200克面粉倒在盆里，边加温水边搅拌，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，放在一旁饧30分钟。 2.再拿一个碗，装100克面粉。起锅热100克油。（用猪油最最香，不过我喜欢吃植物油，所以用的一直都是植物油。不能用橄榄油。） 在油冒烟前，把油倒在面粉碗里，搅匀成油酥。 3.把饧好的面团擀成大圆饼，把油酥均匀地涂在圆饼上，卷成卷，切成剂子。 4.把剂子两端切口捏严，先拧成麻花状，再卷成球压扁成厚面皮。 5.包上糖或者其他馅，把封口朝下再压扁，擀成饼。 6.把饼两面刷油放到烤箱里，180度烤20分钟。或者起锅热油，用小火烙饼，烙到饼鼓起来，两面变成金黄色就好了。 小贴士： 1.面粉吸水程度不一样，和面时要慢慢加水，面和得软一点。 2.做油酥时油不能少，要保证面粉没有疙瘩，否则后面擀饼时容易漏。 3.小火烙饼不容易糊。 油酥饼，凉着吃比热着吃还要酥，方法先收藏好，有空也试一下！ 每天用心分享美食做法，加个关注吧！ 查看更多回答 相关推荐 |
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