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最喜欢绿油油的小葱，上周去菜场买菜，发现卖猪肉的大叔，又开了一个蔬菜摊位，给了我2元的优惠券，让我去照顾他老婆的生意，顿时觉的大叔好会做生意，而且那眼神里都流露着对他妻子的照顾，他们两口子做生意热情价格公道，每次都笑嘻嘻的，服务行业这样才对嘛。 买完蔬菜之后，老板娘往袋子里面丢了一小把香葱，正合我意，最喜欢绿油油的小葱，看着总是给人感觉生机盎然一般，灵机一动，不如弄点面，做葱花手抓饼吧，想起那一层层又香又酥脆的饼，别提有多馋了，马上动手做了起来，用这次的方子，做的特别成功，跟拉花一般，一层层的，可美了，而且加了点猪油，更香了。 葱花手抓饼的做法 01，小麦粉500g，不是低筋粉就好。 02，开水约330ml。（90度以上）分三次加入200ml、70ml、30ml。边加水边搅拌。 把面搅匀看看，最好是用手揉几下，不散就不要再加水了。如太干，就继续分次加水。不要和的太软！热水全用完了面还散！就用凉的和吧！ 03，和成光滑的面团盖保鲜膜，松弛半小时。 04，准备油盐葱，猪油和花生油掺一起没有猪油的童鞋准备同量花生油即可。 05，松弛好了分了九份，（90g-100g一个剂子差不多）。 06，擀薄，多撒点面没关系，烫面容易成形，能擀多薄擀多薄。 07，刷一层油，刷满，撒一点盐，撒匀，放葱花。 08，切成一厘米宽的条，不要把边边切开。 09，慢慢拢起来。 10，收好了样子。 11，左右边扭两下 12，卷起来，一头朝下一头朝上，用手掌压扁。 13，炉灶平底锅中小火，锅热后刷油，依次放入饼胚并用手掌压扁，然后依次在饼胚表面刷油。依次把饼胚翻面并用铲子压扁。 14，可以不盖盖子，但刷油量一定要比盖盖子的多刷些，而且饼要压的尽量扁一些）然后再翻面，然后用铲子按压饼，感觉饼饼有弹性，证明饼饼熟了 用筷子挑着一抖落散了，下手吧，开吃吧，真正的手抓饼哦。 【温馨提示】 01、开水烫面利于擀饼时不回缩，其他有利面不详。02、擀薄，能擀多薄擀多薄，做出来才层次多多。03、用刀直接切条就好，如果划，容易破，整刀放不开的地方用刀尖轻划。 |
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