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《舌尖上的中国》介绍新疆肚包肉那一期，食客们看得两眼放光。用动物的胃包裹食物，在沙漠用炭火烤制，焦香扑鼻，嗜肉者自然会把它列入必吃清单。 想吃肚包肉，不用跑新疆那么远，在北京的牛街，就有一家专卖肚包肉的店。店家姚师傅把肚包肉从河南带过来，在北京扎了根。 不足千米的牛街装得下各种特色小吃：切糕、烤馕、驴打滚、炸油香、卤牛筋、牛舌饼……而姚记肚包肉，藏在牛街南口处的一座居民楼里，小小的门脸有一种“肉香不怕巷子深”的架势。 姚记肚包肉在北京已有八九年历史，一直是两口子经营。制肚包肉的整个流程由姚师傅一人完成，以羊肉、羊肚、羊头、羊肝、牛肉等作为原料，经过清洗、灭菌、去杂质等多道工序，配以十几种香料，最后包进羊肚。经过加工的肉压缩成一团，膻味被香料消灭干净，肉香十足。据说手艺是祖传的，在京城也仅此一家。 店里有三种不同口味，肚包羊肉、肚包牛肉、肚包羊杂，满足所有的“肉食君”和“杂食君”。按照价格表痛快地要上半斤肉，看师傅手起刀落，几下把肚包肉切片儿，过程干脆利索，每一片又薄又均匀，上称刚好，不多不少。 称完马上来几片，肉馅紧实又不会太干，牛肉味混着香料在口中打转，不等嚼完一片，忍不住下一片就往嘴里送了。羊杂口感更丰富，非常有嚼头，脆嫩的羊杂与软骨，咬下去咯吱咯吱……口味重的，可以蘸料吃；口味轻的，那就来块烧饼，再来碗羊杂汤，呼出的气都带着鲜味儿。 他家还有几款凉菜可以配着吃，解肉腻。小店的营业时间是上午九点到晚上八点，不过堂食的各种小吃只在中午才有卖，错过时间，只得下一次在中午前赶来。如果一次吃不过瘾，还可以真空袋打包带走，回家做个下酒菜是个不错的选择。 姚记肚包肉 地址：北京西城区牛街西里二区11号楼107号
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