手撕鸡（成品，湘潭特产，肉质干香，口味咸鲜）400克，柠檬1个（重约50克），香茅草40克，苹果、紫甘兰、黄瓜各30克。
调料
木姜子油2-3滴，特色沙拉酱60克。
制作
1.柠檬洗净，切成薄片，摆入马斗中垫底。
2.将手撕鸡撕成长10厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的小条，放在柠檬片上，加入木姜子油，上笼大火蒸10分钟，取出备用。
3.苹果去皮，切长5厘米的细丝；紫甘兰、黄瓜分别切同苹果一样的细丝，与苹果丝拌匀，跟特色沙拉酱一起摆在盘子的一侧。
4.将香茅草撕成长7厘米的丝，摆在盘底，将蒸热的手撕鸡倒扣在香茅草上即可。
特点
鸡肉吸收了香茅草、柠檬、木姜子油的风味，新意十足。
●特色沙拉酱的制法
鲜山楂洗净，去核，上笼大火蒸熟，取出放入榨汁机内，搅打成蓉。取出制好的山楂蓉100克，加入蜂蜜5克、沙拉酱100克，调匀即可。
点评
我反对拿鲜山楂蒸制，这样会丧失其本身所含的大量维生素，很不科学。好在此菜搭配了大量时蔬，在营养素搭配上进行了一定补充。
●江厨杏仁酱汁制法
1.取500克大番茄、125克小番茄，分别去皮。
2.取200克杏仁放入平底锅内慢慢烤香，出锅。
3.取80克面包片，放入烤箱内烘脆；大红椒2个，放入烤箱内，温度为180℃，烤约3分钟，取出去皮。
4.锅内放入大番茄、小番茄、杏仁、大红椒、面包片、3克荷兰芹，搅打成蓉，取出后加8克盐、10克味精、10克白糖、5克白胡椒粉，调匀即可。
用途
适合给三文鱼、银鳕鱼调味。
