吃过锅包肉和酥肉的小伙伴都知道,其实这两道菜的原理是相似的,只不过北方菜锅包肉偏酸甜,淋上酱汁;南方的酥肉酥脆干香,咸口。 不管南菜北菜,美味就是好菜! 今天我们就来学习一下这两道同胞菜的做法吧! 酥肉 酥肉特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,喜欢吃辣还可以撒上辣椒面,好吃的不行! 食材: 猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克,味精2克、胡椒粉1克、10克。 步骤: 1.将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。 2.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀,腌制半小时入味 3.红薯淀粉中打入3个鸡蛋,调成细腻的粉浆,倒入肉条搅拌上浆 4.锅里放油,等油7成熟,把搅拌好的肉片一片一片放入锅里,等飘起来时捞出,全部炸完以后,把所有酥肉倒入锅里再次炸一遍,等酥肉变金黄色以后捞出即可 5.按喜好撒上花椒粉、孜然、辣椒面等 锅包肉 锅包肉用猪里脊肉和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间,肉质外焦里嫩,微酸微甜 食材: 猪肉200克(梅肉或里脊),蕃茄酱25克,白醋25克,白糖25克,盐2克,黄酒10克,姜、葱、萝卜、香菜、玉米淀粉适量。 步骤: 1.猪肉顶刀切半公分厚片,用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。 2.姜葱萝卜切细丝,香菜切段儿备用。 3.玉米淀粉调成稠浆状,放少许油再抓匀备用。 4.锅坐油烧至七成热,将肉片放进调好的糊中沾匀两面,放入锅中炸至定型捞出。 5.再将油烧至八成热,放肉片复炸至表面酥脆捞出。 6.炒锅刷净放少许油大火烧热,下葱姜萝卜丝煸炒一下。 7.放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁,再放入炸好的肉片炒匀,出锅后散入香菜即可。 |
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