从小奶奶就喜欢做豆腐脑给我吃,每次吃奶奶做的豆脑我都开心的飞上天去,还有我家的豆腐脑是蒸的哦,不像外面做的那种冲出来的豆脑,今天给大家介绍这种蒸豆脑的做法配方以及一些技巧,很简单,在家也能做出好吃健康的豆脑 一、准备 干黄豆一斤,泡水浸豆 ,冬天泡24小时,夏天6-9小时,春秋9-11小时,根据天气泡黄豆,天气热时间越短,最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子,泡好的黄豆里面掰开是平的,黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑的。 注意一:泡的时间、程度。 二、打浆 1斤干黄豆泡好后,用11斤水磨三次,放水太多,豆腐脑会嫩或者碎,在家做时,按照这个比例,比如说100克黄豆,就需要1100克水,同样也是打磨三次 注意二:水与干豆的比例以及打磨次数 三、煮浆 豆浆一次性煮开,煮透,溢出锅时关火或者放消泡剂,或者用筷子搅一一下,防止溢出 注意三:一次性煮开,在搅动一会,豆浆刚溢出来是属于不开的状态的,要在多煮一会 四、过滤 将煮好的豆浆过滤一下,过滤是提高成品质量的前提。通过过滤,将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤好后放凉,大约放到30度左右,不懂控制温度的,买个温度计把。 大家喜欢这种豆脑做法的,可以私信我或者留言,我会发视频教程 注意四:想要更嫩滑就过滤一遍 五、放内脂 每斤干豆子夏天放内脂14克,春秋放15-16克,冬季防19克,内脂需要用凉水花开,放入良好的豆浆中搅匀。 注意五:内脂是放在30度的豆浆中搅匀,不是放入热豆浆中。 注意五:做的少时,比例按同等比例下降,这是标准比例 大家喜欢这种豆脑做法的,可以私信我或者留言,我会发视频教程 六:装碗 我家豆脑唯一和别人家不同的就是在这,这是郑州传过来的蒸豆脑的方子,我家豆脑是蒸的,不是冲的。 把豆浆打入碗中,水烧开,放入蒸箱,大约蒸20分钟就可以了。 注意六:是蒸的哦,不是冲的豆脑。. 大家喜欢这种豆脑做法的,可以私信我或者留言,我会发视频教程 |
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