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↓↓酸辣爽口↓↓ 坛中腌渍，孕育着的，都是时光。 东北的冬天，寒冷非常。一入冬，蔬菜就显得尤其珍贵，每家都会腌上几种小菜，封存美味。像糖蒜、芥菜、萝卜、黄瓜。经过时间、盐卤和乳酸菌的神奇作用，水灵灵的蔬菜也让人耳目一新，生出了更加醇厚鲜美的味道。 受地理因素的影响，东北也聚居着大量的朝鲜族人，饮食自然也跟着受了影响。要说朝鲜族最经典的腌制小菜，还得是辣白菜。朝鲜族的辣，不是川、渝、云、湘那样明目张胆的辣，没有那种一入口就直达神经深处，让人缴械投降的火辣。朝鲜族的辣更像柔弱浮云，入口先甜，随后辛辣才逐渐蔓延四散，打太极般的后劲十足。 腌辣白菜，首选叶紧心实，帮短叶长的白菜。扒去老帮，纵向在根部利索地来上一刀，徒手撕开，帮部抹上精盐，腌个一天一夜，待白菜杀软后用清水洗净控干。 调辣酱，是最关键的一步，辣酱的好坏直接关系到辣白菜的品质。辣椒粉选用当年的红辣椒，晒后微火焙干，磨成粉末，颜色越红越好看。糯米糊调出的辣酱更黏稠、醇厚，还带着点微微米香，腌出来的辣白菜看起来也更有质感。 东北的巧妇还给辣白菜编了个顺口溜：一斤辣椒一两姜，二两精盐三两糖，味精鱼露不可少，三两蒜泥配成方。最初制作辣白菜都有使用鱼露，但在海鲜较少的内陆，鱼露不易得，就改用鱼酱、虾酱，主要用来提鲜。实在不喜欢那种腥香，不放也行~ 品质上佳的辣白菜，色泽鲜艳，红里透白，初尝显酸，辣也不辣，甚而有些甜，质地脆嫩，鲜辣酸甜。辣有三味，辣椒、大蒜和生姜，甜味除了源于白菜本身，还有白糖、苹果和梨子。苹果、梨子不但能改善又直又冲的单辣，更是能调剂出温和的醇厚滋味。 在时蔬缺乏的冬季，坛子里的辣白菜可真算得上是开胃醒神的时光馈赠。 选新鲜紧实的大白菜，外面不好的叶子扔掉，然后从白菜的根部切一刀，把大白菜掰开，这样的话，叶子不会碎。
把盐均匀的涂抹在白菜叶上，叶片间的缝隙也要完全涂抹到，全部涂好后腌上一夜。
第二天把多余的盐分冲洗掉，然后用手挤干水分。
把1个梨子、1个苹果、5瓣蒜、1块姜放入搅拌机中，打成泥。
把大白萝卜擦丝，然后用手挤干水分，韭菜切成段。
把3大勺的糯米粉和1小杯冷水搅拌均匀，放到小锅里，小火加热。
等看着成浆糊了，就可以把辣椒粉拌进去了，拌匀之后就是辣椒酱了。
辣椒酱冷却至常温后，加入之前打好的梨子苹果泥、萝卜丝、韭菜段、白糖和盐，拌匀。
混合好的酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上，注意缝隙也要涂满，涂好后放入可以密封的盒子里，压紧实。
放到房间里比较凉快的地方，2到3天就可以吃了，不过呢，你要是耐心等上一周，味道会更好呢。
一次腌多点也没关系，反正小羽之前用辣白菜做过好多美味，你们也正好可以做起来啦。
小羽是土生土长的东北孩子，什么样的辣白菜最正宗好吃，我最了解。这里给大家推荐位于长白山脚下的吉林白山辣白菜。脆生壮硕的东北大白菜，用传统的朝鲜族秘方辣椒酱腌制，酸辣爽口，特别下饭。没有时间自己动手的朋友，就可以买回家，0添加0防腐，只会比自己做的还正宗~
朝鲜族家庭冬天的餐桌上还少不了桔梗泡菜和香辣萝卜条。这两样开胃小菜，在东北以外还不常见，欢迎大家尝鲜！
因为都是下单后现做，所以要72小时之后发货，为了地道正宗的朝鲜族美味，小小的等待都是心怀雀跃呀！ |
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