1、榨菜肉丝 材料: 猪瘦肉200g,榨菜150g,或萝卜1/4根,小香葱3、5棵 盐1/4小勺,料酒1小勺,淀粉1小勺,清水1大勺, 食用油1大勺,鸡精少许,粗辣椒粉1小勺(嗜辣可多放) 做法: 1、猪肉线切片,再成切丝,不要太细,太细容易炒碎,入口口感也不实在; 2、加入盐、料酒、淀粉和清水; 3、下手抓匀上浆,腌制20到30分钟; 4、榨菜切成丝,用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟; 5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净,并挤干水分备用; 6、胡萝卜切成丝,小香葱切成段; 7、起炒锅,热锅凉油爆炒胡萝卜丝,至软; 8、加入猪肉丝,继续大火爆炒至肉丝变色; 9、加入榨菜丝,煸炒均匀; 10、加入辣椒粉;煸炒均匀; 11、加入少许鸡精,煸炒均匀; 12、最后加入香葱段,煸炒均匀,即可。 2、青椒炒腊肉 食材:腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量) 做法: 1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。 2.将腊肉腊肠切片待用。青椒,红椒切块。 3.起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透亮。 4.加入青红椒一起煸炒。 5.盐锅边溜点清水(一点点))加盐,生抽调味。 6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。 3、酸辣土豆丝 酸辣开胃、下饭绝佳的酸辣土豆丝是家庭餐桌上最常见的家常菜之一。 材料: 土豆2个、红辣椒1个 配料: 葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干红辣椒5个(喜欢辣可以多加)、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙 做法: 1、准备材料。 2、将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点。 3、再将土豆片切成细丝。 4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)。 5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。 6、锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了。 7、捞出花椒不要吼,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。 8、加入土豆丝。 9、煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。 10、放入红椒丝翻炒均匀。 11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。 12、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。 小贴士: 将醋沿着锅边淋入,会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。 切好的土豆丝用凉水冲过,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。 4、香辣豆腐 食材:豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许 做法: 1、准备食材,豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个 2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段 3、锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末,干辣椒继续煸炒出香味 4、锅中加入高汤或者热水 5、将豆腐放入锅中,轻轻晃动锅 6、豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中,大火加热几十秒 7、快出锅时,先放入少许鸡精,然后加入水淀粉,轻轻翻动,关火,淋入少许香油,即可出锅装碗开动了。 5、香菇肉片 材料: 主料:瘦猪肉200克,鲜香菇200克, 调料:猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克 做法: 1.肉和香菇分别切片; 2.肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉; 3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁; 4.炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开; 5.待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。 6、蚝油杏鲍菇 食材:杏鲍菇、红椒、大蒜、酱油、油、青椒、生姜、耗油、冰糖 做法: 1.将所有食材清洗干净后备用; 2.将杏鲍菇切片备用; 3.将双椒生姜大蒜如图切好备用; 4.锅里水烧开后放入杏鲍菇焯水; 5.将焯好水的杏鲍菇过凉水;过凉水片刻后捞出控水备用; 6锅里放入适量的油烧热后放入生姜大蒜煸出香味后!在把火关掉; 7.加入适量的耗油;加入适量的酱油; 8.加入适量的冰糖后在打开小火慢慢搅均匀使其冰糖融化; 9.将控好水的杏鲍菇放入锅中开中火翻炒; 10.杏鲍菇把汤汁吸收的差不多了时就放入双椒翻炒均匀至断生即可; 7、香辣杏鲍菇丝 食材: 杏鲍菇500克、香菜200克、干辣椒1大把、食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、鸡精1茶匙、植物油2汤匙 做法: 1、杏鲍菇切丝,香菜去叶切段 2、锅内放植物油,烧5成热,放入辣椒丝煸炒 3、煸炒至辣椒丝微微变色,炒出香辣味,倒入杏鲍菇丝,大火煸炒杏鲍菇,放入盐调味 4、放海鲜酱油调味,煸炒至杏鲍菇丝变软,颜色变深,放入香菜 5、放鸡精调味,稍加炒匀出锅 8、酸菜鱼 食材:鱼一条 四川酸菜料一包 红辣椒 香菜 花椒 干辣椒段 香葱、姜片和鱼骨 做法: 1、先把着鱼洗干净,起肉,切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。 2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜,切丝 3、材料准备好了,就可以开始煮了,现在油锅里爆香花椒 4、再放入辣椒干,小米辣,香葱、姜片和鱼骨、鱼头。 5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。 6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。 7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。(下鱼片时火一定要大,不然会有腥味) 8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可 9、撒上胡椒粉,一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了 9、韭菜炒香干 食材:韭菜,香干,干辣椒丝,姜丝,花椒油,盐,五香粉,生抽,鸡精 做法: 1、香干片开,切丝,开水下锅,焯水捞出过冷水沥干。 2、韭菜硬的部分和叶子切段分开。 3、食用油把花椒炸香,花椒老出去,放入姜丝,红辣椒丝,香干,五香粉一起煸炒。 4、放入生抽半汤匙,盐一茶匙炒匀,放入韭菜白部分,一起炒到韭菜白断生。 5、放入韭菜叶翻两下关火,放点鸡精提味即可。 10、拍黄瓜 食材: 生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、一匙芝麻、干辣椒碎、黄瓜、花生米、蒜蓉 做法: 1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀; 2、热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀; 3、将1和2混合均匀即成腌渍料; 4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时; 5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可 11.肉馅蒸蛋 配料:肉馅若干、酱油、盐 做法: 1.肉馅放酱油和盐,搅拌均匀,放深盘铺平 2.上面再打俩个鸡蛋。 3.大火蒸10分钟即可 12.鱼香鸡丁 配料:鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒、毛豆、玉兰片、酱油、醋、糖、盐 做法: 1.鸡肉切丁放盐腌一下,胡萝卜黄瓜辣椒切丁 2.2勺酱油、2勺醋、半勺糖、少许盐调成汁 3.热锅放油,炒郫县豆瓣酱,出色放鸡丁,变色了放玉兰片、胡萝卜 3.把黄瓜、辣椒、毛豆放入锅里,翻炒几下,加调好的料汁炒匀,勾芡出锅 13.丸子汤 配料:猪肉馅、盐、葱花、鸡蛋、冬瓜、紫菜 做法: 1.冬瓜切厚片,焯水备用 2.猪肉馅放适量盐和葱花,打入一个鸡蛋拌匀,捏成圆形 3.锅里倒水,煮开以后下肉圆。 4.放盐、放冬瓜和紫菜,五分钟以后出锅。(小编提醒:肉圆不要捏太大,不容易熟。) 14.酸辣洋白菜 配料:洋白菜、花椒、干辣椒、醋、盐 做法: 1.洋白菜切丝备用,花椒碾碎,更容易出香味,辣椒切碎 2.锅里倒油,油热以后爆花椒干辣椒 3.马上放洋白菜丝翻炒,软了放少许水焖一下 4.加至少两勺醋,出锅 15.蟹黄豆腐 配料:熟咸鸭蛋一个、内脂豆腐一盒 做法: 1.熟咸鸭蛋的蛋黄和清分开。开小火煸蛋黄 2.出很多小泡的时候放内脂豆腐一盒,用铲子铲碎,放少许水 3.煮开2分钟后把蛋清打入,出锅 16.炒肝尖 配料:猪肝、黄瓜、料酒、淀粉、辣椒、姜、蒜、酱油 做法: 1.猪肝切片,用料酒盐淀粉抓好。黄瓜切片,辣椒,姜蒜切碎 2.热油爆葱花和姜蒜,放肝,迅速翻炒(小编提醒:这里一定要快,否则淀粉会粘锅) 3.放一点酱油,炒到猪肝变色,放黄瓜片。 4.炒匀后将出锅,最后撒上一点葱花做点缀 17.豆角焖饭 配料:豆角、大米、食盐 做法: 1.豆角炒一下,加水烧开 2.倒进只有米的电饭锅里,加少许盐调味 3.等电饭锅跳掉以后就可以出锅了 18.黑白菜 配料:鲜木耳、白菜、腊肠、盐、油 做法: 1.木耳撕成小块,白菜帮切片,撒上盐静置一会儿,挤干,腊斜切片 2.热油炒香腊肠,放白菜片,炒到白菜有些软放木耳 3.听到锅里嘎巴嘎巴响,木耳就差不多熟了,放盐起锅即可 19.木须肉 配料:木耳、黄瓜、猪肉、淀粉、料酒、盐、油、鸡蛋、酱油 做法: 1.木耳泡发撕片,黄瓜切菱形片,肉切片加少量盐淀粉料酒腌好,鸡蛋打散 2.放少许油炒鸡蛋,盛出 3.放油炒肉片,放些酱油,肉颜色变深以后放木耳,放少许盐,一分钟后放黄瓜 4.黄瓜均匀受热后把鸡蛋放里边炒匀,出锅 20.鱼头豆腐汤 配料:鱼头、豆腐、生姜、芹菜、盐、味精 做法: 1.鱼头洗干净切开,生姜切末,芹菜切段 2.热锅,放油,生姜炒香,出味道后放鱼头翻炒 3.放水熬汤,等鱼的味道出来了,再把豆腐切好了放下去 4.芹菜记得最后放,等鱼汤呈现奶白色,放盐和味精,出锅 21.蒸鲫鱼 配料:鲫鱼、盐、葱姜、味精、酱油、胡椒粉、芝麻油 做法: 1.鲫鱼清理好,鱼背上划几刀,抹上盐 2.准备一个小碗,放味精、酱油、胡椒粉、均匀淋在鱼身上 3.切姜末、拍葱白、放在鱼身上。 4.锅里放水,把鱼放在锅里蒸十分钟,出锅时倒点芝麻油即可 22.酸菜鱼 配料:酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、菜场买的那种浆好的鱼片、糖、酱油、鸡精 做法: 1.把油烧热,放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分钟,倒入酸菜煸炒 2.三分钟以后,放少许酱油和糖及鸡精,倒入开水漫过酸菜,烧开后捞出酸菜放在碗里,在汤水中下鱼片,水开就关火,把汤和鱼片倒入碗中。 (小编提醒:由于酸菜已经很咸了,所以不需要放盐) 23.酸汤肥牛 配料:熟咸鸭蛋和皮蛋各一个、金针菇、超市购买的切片肥牛、盐、糖、鸡精、白醋 做法:
24.电饭煲炒鸡翅 配料:鸡翅、油、糖、食盐 做法: 1.先放油按到煮饭键预热一下,差不多了就放鸡翅炒得半熟 2.放一点糖和食盐,10来分钟以后出锅 25.酒香豆苗 配料:豌豆苗、盐、糖、白酒 做法: 1.豆苗去根,洗净控干水分 2.油锅热了以后下豆苗,加适量盐、糖翻炒 3.出锅前倒半勺白酒即可 (小编提醒:选择度数比较高的浓香型白酒) 26.黑胡椒牛柳 配料:牛肉、洋葱、青椒、黑胡椒粉、酱油、盐 做法: 1.牛肉切成牛柳,洋葱、青椒切片 2.先把牛柳炒到变色,加酱油和盐 3.放洋葱、青椒和黑胡椒粉,翻炒2分钟左右出锅 27.蒜蓉蒸丝瓜 配料:丝瓜、蒜、姜、辣椒 做法: 1.把丝瓜皮刮干净,切好平放盘里。上面铺满蒜末,姜末,辣椒末 2.上锅蒸十分钟左右 28.可乐鸡翅 配料:鸡翅,可乐,葱,姜,油,盐适量。 做法: 1. 将鸡翅中处理干净,我喜欢先稍煮一下,把血水去掉。当然这个步骤也可以省了,只要清洗干净就可以了。 2. 炒锅里放一点油,烧热后将葱、姜烧出香味,放入翅中翻炒一会。 3. 倒入可乐,以没过翅中为宜。 4. 大火烧熟,再以文火慢炖。如果发现可乐烧干了,可以适量再加些。 5. 鸡翅容易煮烂,但我是喜欢煮到汤汁粘稠。放入适量的盐就可以起锅了。 6. 喜欢吃辣的朋友,在倒入可乐时可以加几个干辣椒。 29.白萝卜 配料:白萝卜、香菜、盐、味精、胡椒粉、醋 做法: 1.白萝卜切片,油锅炒萝卜,加开水煮,多煮一会 2.出锅前,加盐,味精,胡椒粉,最后加香菜,加点醋 30.鱿鱼炒芹菜 配料:鱿鱼、芹菜、油、盐、葱姜蒜 做法: 1.生鱿鱼下水煮熟,沥干水 2.将切好的芹菜段,姜葱蒜用油煸炒,起锅 3.烧好锅,下油,将滴干水的鱿鱼倒进去,翻炒后,倒芹菜放进去炒,放盐起锅 31.香菇焖鸡 配料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、姜、八角 做法: 1.鸡切块洗干净,放进洗好的香菇、油、盐、酱油、酒、姜、八角,腌十分钟 2.锅里放水,倒入腌好的鸡块,大火烧开后文火焖20分钟即可 32.爆炒香菇 配料:香菇、盐、酱油、蒜、芹菜粒、辣椒丝、黑胡椒 做法: 1.热油锅后倒菇,翻炒后会出水,把菇捞起,此时已差不多熟 2.把前一锅的水倒掉,重新起锅,下油下蒜、芹菜粒、辣椒丝爆炒,把菇倒入翻炒,加盐调味 3.最后要熄火前淋酱油、撒黑胡椒、装盘 33.蘑菇炒鸡丁 配料:鸡脯肉、蘑菇、辣椒、盐 做法: 鸡脯肉切丁,蘑菇洗净切好,切点辣椒,放盐爆炒几分钟即可 34.糖醋土豆片 配料:土豆、油、醋、白糖 做法: 1.土豆切片,锅里多倒些油(小编提醒:油多是关键),土豆片下锅不停翻炒,直到土豆黏黏糊糊 2.加盐和白糖,搅拌均匀了就可以出锅了 35.西兰花蘑菇炒虾仁 配料:西兰花、蘑菇、虾仁、盐、鸡精、油 做法: 1.三种材料洗干净,把西兰花掰碎,蘑菇切片 2.油烧热,先炒蘑菇,炒到出汁,再把虾和西兰花放进去一起炒 3.加一点盐,一点鸡精,起锅。 36.盐水鸡胗 配料:鸡胗、姜片、盐、料酒、葱、青椒、蒜、香菜、辣椒、酱油、醋、白糖 做法: 1.鸡胗加盐、料酒和姜片入冷水锅,煮开7到8分钟,捞出来洗干净切厚片, 2.切葱丝和几个青辣椒。少许蒜末和香菜 3.烧油,放干辣椒段炸香脆,趁热把鸡胗片,葱丝和辣椒丝,蒜末、香菜放入爆香 4.加少许调味的酱油、醋、白糖,出锅 37.洋葱炒牛肉丝 配料:牛肉、洋葱、糖、生抽、盐、姜 做法: 1.牛肉切丝,洋葱切丝,姜切丝 2.油锅热后加姜丝,牛肉丝炒到半熟,加入洋葱丝,再翻炒1分钟 3.加入少量的糖和生抽 ,再翻炒一分钟就可装盘 38.排骨蒸蛋 配料:小排、酱油、盐、五香粉、料酒、糖 做法: 酱油、盐、五香粉、料酒和糖把小肋排拌匀,放入盘中,打一个鸡蛋在上面。然后放入锅中蒸8分钟左右即可 39.雪菜肉末 配料:袋装雪菜、肉末、葱、生抽、盐、干辣椒 做法: 现成的肉末用生抽和盐拌好,下油炒。肉变色后放袋装雪菜,炒香了就差不多了。其他调料可放可不放,有时间的话切点葱,放点干辣椒碎。 40.虾仁蒸豆腐 配料:豆腐、虾仁、葱、盐、酱油 做法: 豆腐切块,上面撒上虾仁,煮饭时一起放电饭煲,饭好虾米香也飘出来了,放点酱油即可 41.蒜蓉粉丝蒸白菜 配料:白菜、粉丝、蒜、油、生抽、糖、盐、味精、海米、香油、葱 做法: 1.一小扎粉丝泡软,五六瓣蒜切末,葱切碎 2.锅里热油,把蒜末放进去,爆香后出锅 3.碗里倒小半碗水、生抽、糖、少许盐、味精、海米,香油,拌匀 4.粉丝切成小段,铺盘子里,浇上面的汁 5.把白菜切成2厘米左右小段,铺在粉丝上,撒上蒜末,上火蒸十分钟即可 42.蚝油豆腐 配料:豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量 做法: 1.豆腐切成均匀小块,青红椒洗净去蒂切成小粒 2.热油,倒入青红椒粒煸炒出香味,盛出待用 3.留少许底油,倒入豆腐块 4.加适量冷水,慢火煎制豆腐八分熟,倒入适量蚝油,老抽翻拌,使豆腐均匀上色 5.最后,倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了 43.剁椒土豆片 配料:土豆、 剁椒适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量、猪油适量 做法: 1.土豆洗净去皮,切成片 2.锅里下猪油烧热,下土豆片翻炒 3.加一勺剁椒,加适量的盐炒匀 4.下少许水略煮后起锅撒香葱 44.蒜蓉南瓜 配料:南瓜400g、蒜末15克、盐8克、水60克、色拉油15克、葱花3克 做法: 1.南瓜去皮,切成小方块,半个蒜头的蒜瓣儿拍碎,去皮,切末 2.锅里烧热油,小火将蒜末炒香 3.锅内倒入南瓜翻炒,至断生就下盐 4.盐分炒匀后,加入清水适量焖一会儿至南瓜软烂, 装盘的时候撒上葱花即可 45、蚂蚁上树 材料: 粉丝 (50克) 猪肉馅 (50克) 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 青红辣椒 (适量) 1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。 2、葱、姜、蒜切末,青红辣椒洗净切碎。 3、锅置火上适量油烧热,爆香葱末、姜末,蒜末。 4、下入郫县豆瓣酱翻炒出红油。 5、将肉馅入锅,烹入料酒煸炒片刻。 6、加入高汤转至小火。 7、将泡软粉丝放入锅中。 8、待汤汁剩少许时,调入生抽、老抽。(放一点就行,因为之前加了郫县豆瓣酱还蛮咸的) 9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。 46、红烧茄子 原料:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。 做法: 1、茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。 2、锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。 3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。 4、油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。 5、茄子放进去再次煮开,勾芡即可。 47、红烧土豆 原料:土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。 做法: 1、备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。 2、大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。 3、锅烧热,加油。 4、将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。 5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。 6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。 48、干煸四季豆 材料:四季豆、猪肉末、葱花、姜末、蒜末、碎米芽菜、干辣椒、盐、油、鲜酱油、老抽、料酒、白胡椒粉 具体做法: 1、准备好所需的食材,四季豆洗净后摘去两头的老茎,掰成段。 2、锅里倒油,放少许盐,开中火油热后倒入四季豆进行煸炒,在煸炒时可多次翻炒多次盖盖闷小会,可加快成熟度。 3、直到煎制两面起皱,带点微焦即可盛出。锅中留油,放入肉末。 4、肉末炒至变白加入料酒、葱姜蒜末、干辣椒翻炒片刻放入芽菜炒香,再加入酱油、老抽 5、放入糖和白胡椒粉后翻炒片刻,加入煎好的四季豆炒匀,调味即可。出锅装盘即可享用,非常下饭哟! |
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