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卤菜英雄的铁粉们，都清楚，咨询问题一定要描述清楚，节约双方的时间，提高咨询效率，不要问一些特别“大”的问题；不要问一些需要教你半个月的问题；不要问不能回答的问题；对于你要问的问题，一定要详细描绘你制作过程中的每一个细节，每一个步骤，这样英雄哥才能对症下药，找到你的原因，帮助你解决问题。有些人一听说头大了，说描绘不出来，这就叫人无语了，自己怎么做的都描述不出来，那问题的根本原因，肯定找不出来，那么别人也就帮助不了你！ 这位粉丝是卤菜英雄会的老会员，所以问题问得很标准，请其他咨询的朋友可以参照他的问法：
下面英雄哥和你一起从你的问题中的叙述找原因： 首先，夸奖的有点过了！这样会让我飘起来！哈哈！ 腌法：味达美，盐，蚝油，八角，花椒，小茴香，香叶，辣椒，葱姜。 卤汤是：八角、茴香、花椒、草果、白寇、丁香、香叶、桂皮、香沙，排骨酱，海鲜酱，盐，鸡粉。 其实牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，一般牦牛有些人吃不惯，市场上买的黄牛肉比较多。 第一，您觉着味道有些怪，如果不是选择牦牛的话，就从卤肉的方法上找原因吧。 1、看腌法和卤汤的佐料有些重叠，而且没有料酒，这是造成卤肉味道怪的原因之一。 一般卤肉必要的佐料，比如八角，花椒，小茴香，香叶，葱姜，酱油，盐，料酒是不能少的，料酒可以去除肉的腥气，是卤肉中一定别忘记的。最好选用高度白酒效果更佳，其他佐料可以根据自己的喜好，比如辣椒，蚝油，海鲜酱。 2、从卤肉汤看，放了海鲜酱，排骨酱，鸡粉，是卤肉味怪的原因之二。 卤牛肉，加上这些就是复合的味道，没有牛肉本身的香味，不明白卤肉的汤为什么加入这些的原因，我认为没有必要 从上面分析不难看出，剔除一些没有必要的佐料，少放一些重叠的佐料，加上料酒，卤制程序还是用您以前的实施，一个配方对应一套操作流程，这个没必要大动，希望对你有所帮助。 最后友情提醒：选择卤牛肉，一般选用牛腱子肉或者牛腩，牛腱子肉适合卤好切片，胶感醇香；牛腩，肥瘦相间肉质很嫩。 下面给你看一张腱子肉实物图，有肉膜包裹的，藏筋，硬度适中，纹路也比较规则。做好之后吃起来特别筋道有嚼头。横切有漂亮的花纹，比较有卤香味。 更多卤菜制作实操经验，请至《卤菜英雄会》社群学习 |
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