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霉豆腐，在我老家土话叫做“红灰霉儿”，闻起来很臭，吃起来却很香。记得我小时候经常拿妈妈做的“红灰霉儿”下饭，轻轻夹一点点和在大白米饭里，一口下去，顺吞得很！豆腐是石磨磨出来的，妈妈做的豆腐又白又嫩，用来做“红灰霉儿”柔软香嫩，味道好极了。只可惜这些年在外打工很少吃到了。因为那时候妈妈“红灰霉儿”我经常帮手，所以知道其中的诀窍，现在就和大家分享。 原料：新鲜豆腐5斤，高度白酒适量
调料：辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量
做法：
1、先找一个箩筐，里面放上蹈草，再在上面铺一张芭蕉叶（或香蕉叶），把切成小块的豆腐放在上面，在豆腐上面棉絮或其它能保温的东西。盖一段时间大概一个星期左右，待到豆腐上面长出白色霉菌（红色霉菌最佳，但很难遇到），说明其发酵好了。
2.、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
3、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；
6、放入瓦坛子密封即可。
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