129053人浏览 · 2125人收藏 · 8人做过 ①配方分量比较少的原因是新手比较好把控和操作，有需要的话大家可以按比例成倍增加…②做450g吐司盒，两倍分量差不多 ③做面包的话，这个分量可以做3-4个 ④这种揉面的学名叫做后油盐版（看书学的哈哈），要把面揉起筋才加黄油和盐，因为太早会导致温度增加起筋困难！  a苏小云 难度：切墩(初级) 时间：30分钟 － 准备食材 － - 中筋面粉 70g
- 牛奶/水 40ml
- 白砂糖 7g
- 黄油 9g
- 盐 1/2g
－ 步骤 － -
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2.称40g牛奶（我用的是甜牛奶）放入1g酵母搅拌至融化（牛奶常温就可以了，暖的话容易加快酵母发酵 影响摔面粉和后期发酵） -
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11.大概7分钟以后，切一丢丢轻轻扯开，已经有粗略的起筋啦！哈哈 -
12.继续重复摔打和揉捏（3次摔打配一次揉捏哈） 又是15分钟过去了… 面团扯开已经可以有小部分形成薄膜，裂开的部分成光滑边边的小洞 -
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14.重新将它揉回光滑状…刚开始会比较粘哈！很快的 没几分钟就能揉好！ -
15.光滑不沾手后重新回到桌子怀抱！哈哈表面超光滑的… -
16.继摔打（加了油的明显比没加之前更有弹性有木有） 现在开始要加速摔打和加大力度啦！（只要保证不要太激动把它甩出去就好啦） -
17.几分钟后 切小块揉捏扯开成这样差不多！马上就到面团的扩展阶段啦！ -
18.每隔五分钟就切块尝试揉捏拉扯！如图所示是扩展阶段:即面团的小部分能轻松拉出薄膜状，不容易裂开，裂开的口子很光滑！这个时候的面团适合做软式面包……（青们做面包的话 这个程度就可以收圆进入发酵阶段） -
19.如果做吐司就继续加速大力摔打！直到面团能轻易大面积的拉出薄膜不开裂…… 这个时候称之为完全阶段。大伙儿做吐司 拉丝面包啥的就揉到这个阶段即可！ -
20.发酵进行时！把面团整圆放进发酵的容器里，可以在面条表面抹点植物油防止发酵沾盘… -
21.因为之前尝试烤箱的发酵功能 感觉温度不好把握而且容易变得很干！所以还是用传统发酵包子的方法！大冬天的时候 锅里不放水保证干的，盖盖子开火煮10几秒，把面团放进去进行发酵就可以啦！ -
22.面团发酵到2-2.5倍 手沾干粉戳洞不反弹即可（特意弄了两团给大伙儿看看前后对比哈哈） -
23.发酵好的面团扯开来看里面的组织是有密密的窝蜂装的哈！ 我大概花了2个小时（大家可以1个小时的时候就去检查一下） -
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25.之后就可以称重分割整形…适当的防止盖好保鲜膜放置10-15分钟定型！之后要包馅包好馅，要做吐司放好盘里等等…进行二次发酵之类的！ － 小贴士 － ①揉面的时间都是说不准的…我的话前前后后大概花了40分钟！有些教程说20分钟就可以，大概是要视大伙儿的手感和力度……大家看图片特征来来决定自个儿的揉面时间吧！②发酵的话一般是2-2.5倍大，说是手沾干粉戳洞不反弹即可，我觉得还是扯开来看里面的组织情况比较有保障！多洞窝蜂状为关键标志…大冬天我花了2个小时差不多！ － 发布于2015-03-08 －
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