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在家做肉丸，想要像饭店那样筋道，要遵循一个黄金原则：搅打肉馅先慢后快，先轻后重，朝一个方向搅打上劲。什么是上劲呢？脑袋里想象一下，肉馅紧实的团在一起，像豆腐那样哆哆嗦嗦的~经过快速搅打，肉的纤维拉开后，做好的肉丸口感才弹实。  只是肉丸想要好吃，还有关键的一步，就是去腥腌制，除了传统的放入蛋清，生粉，盐，料酒，胡椒粉，葱姜粒，香油外，麦兜君还有一样制胜法宝，那就是姜水，姜水的制作，可以利用平时的姜皮或者切姜剩下的下脚料，放在料理机里打碎，然后浇入开水，浓浓的姜汁就做好了，在腌制肉馅的时候，加入一些，提香又去腥。 我们具体看看在家怎么做出弹滑的肉丸吧~ 猪肉馅 适量 ，蛋清 1个，生粉 适量，盐 少许，料酒 适量，花椒粉 适量，葱姜粒 少许，香油 适量，姜水 适量（之所以都是适量是因为可以根据个人口味调整），鸡粉 少许，青菜 适量，粉条少许 1 肉馅里加入蛋清，生粉，盐，料酒，花椒粉，葱姜粒，香油，还有秘密武器姜水。 2 肉馅里加一些水，这样口感更加嫩，朝一个方向慢慢的搅拌，使肉馅充分吸收水分。 3 等肉馅把水分都吸收完了，开始快速用力的朝一个方向搅打，直至上劲。 4 把肉馅攒成肉丸，粉条提前煮熟凉水备用。 5 锅里放入水，加入适量盐，姜水，鸡粉，烧开，关小火，放入肉丸，等肉丸都放入了，在水里养熟了，在开大火。 6 2，3分钟肉丸就差不多熟了，加入青菜和粉条，稍微煮一下，关火盛出。 |
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