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魔芋商品芋球茎是工业深加工利用的主要部分。魔芋鲜球茎含有大量的水分，一般含水量为80%左右，干物质含量为20%左右，干物质的主要成分是碳水化合物（主要为葡甘聚糖和淀粉）、纤维素、半纤维素、可溶性糖等，另外还含有少量的蛋白质、氨基酸、酶、脂肪、生物碱、无机盐以及以及一些其他特殊物质。 一、水分，魔芋鲜球茎一般含水分75%-90%，依品种、栽培环境、收获期早晚、球茎大小以及种芋年龄大小等而不同。日本的品种比中国的含水量较低；凡栽培地空气湿度和土壤含水量高，所栽的魔芋球茎含水量较高，反之则低；采挖过早的比采挖晚一些的含水量高；大球茎含水量比小球茎含水量高；芋年大的球茎比芋年小的球茎含水量高，凡含水量高的球茎，其干物质含量就相对较低。 二、干物质含量种的碳水化合物有葡甘聚糖。葡甘聚糖在魔芋干物质中的含量很高，一般在50%以上，魔芋是自然界中唯一大量含有该物质的主要经济作物。魔芋葡甘聚糖是一种优质的膳食纤维，它是一种高分子多糖，分子量一般为20万-200万道尔顿。葡甘聚糖在不同魔芋种中的含量差异很大，并随魔芋的品种、产地、海拔、加工方法及原料储藏时间等而发生变化。如中国的花魔芋和白魔芋含葡甘聚露糖大50%-60%；田阳魔芋和西盟魔芋含葡甘聚露糖近50%；攸乐魔芋含葡甘聚糖33.7%；勐海魔芋含葡甘聚糖39.8%。 三、干物质中含有的淀粉，魔芋球茎中淀粉含量与葡甘聚露糖呈负相关，淀粉含量高则葡甘聚露糖含量低，反之亦然。在我国，用于生产中的花魔芋、白魔芋球茎中均含有少量的淀粉，一般花魔芋含淀粉量在12%-20之间，白魔芋含淀粉量在11%左右。 四、魔芋干物质含量中的纤维素与半纤维素。纤维素与半纤维素是构成细胞壁的主要成分，球茎中还存有纤维素特化了的纤维细胞，随着魔芋球茎年龄增大，其纤维素的含量增高。一般花魔芋球茎干重中含纤维素2%-5%。魔芋球茎中含有的可溶性糖有蔗糖、果糖、葡糖糖等，其含量因品种的的不同而存在一定的差异。一般白魔芋的含量约为1.5%左右（干重），花魔芋的含量约为3%左右。 魔芋产业是一个高投资，高风险，高收益的产业。现在已经到了魔芋种植的季节，想发展魔芋种植的芋友可以关注我们，想种植魔芋来赚钱的芋友可以加入我们的魔力魔芋知识微讲，每个月都会有魔芋界的大咖来和各位芋友交流魔芋种植技术及我们魔芋发展状况，魔芋未来的市场及其价格技术，你想学的技术都可以学到，甚至还有更多额外的惊喜。扫一扫，关注我们，你认为还有那些地方阻碍了我国魔芋产业的发展也可以在下方留言，让我们相处更好的办法来解决这些问题。 |
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