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昨天发了一个 蒜泥白肉，流传千年下酒菜，不油不腻，从东北到四川，没有不爱的，上桌就没 用的调料是我自制的辣椒油，辣椒油熬一罐，需要用红油的地方，来一勺，那味道提升的不是一星半点，一次麻烦，但用的方便，吃的开心。 我很喜欢吃川菜，胃口不济，一餐麻辣鲜香的饭菜总能解救我。 遍布全国川菜馆几乎家家火爆，每家都有自己的秘密武器，我想最主要的离不开自家独门精炼辣椒油，辣椒油可以说是川菜的灵魂，一直以为这个好难，没想过自己炼油。都是现吃，现炸一点辣油。 无意中得到一个大厨的秘方，按着步骤、要点复制了一下，热油浇上去，香晕了。口水鸡，川贝凉粉，红油抄手这些我在家就可以轻易复制。 大厨说四川红油要用菜籽油才地道，辣椒要用朝天椒面，二荆条面，汉源花椒，我没买到。用的小米椒，富平辣椒，富平花椒，小米椒有辣味，富平辣椒出红色添香味，颜色，味道都有，做成这样我已经很满意了！ 按照方子做出来的非常香。捞面，做菜。凉拌菜都可以用到。非常香。做法非常简单。 大家一起做起来吧。到底怎么做才能一次就能成功呢？大家看仔细了，我在文末有注意事项，相信大家一次就能成功！ 材料 小米椒面25克 ，富平辣椒面50克 ， 富平花椒3g ，芝麻22.5g 菜籽油 500克 做法：1四种材料搅匀。 2锅内加入菜籽油500g中火慢慢加热。 3加温到8成油温240度左右关火。 4没有温度计，用土办法。选一根没有水的大葱放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温 够了，（葱一定要确定没有水，要不油会四溅 ） 5高温油（约250克）用勺子慢慢加入辣椒面中，同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透，这是给给辣椒油烫出香味。 6剩下的250g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右。 7将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。
9炼好的红油加盖存放。
小贴士： 1注意安全，预防火灾，不要被烫伤。人千万千万不要离开油锅！ 2选择大一些的碗，碗口要大。要深。因为辣椒放进热油里的时候会翻滚。如果碗小了，会漏出来。弄到家里都是。 3辣椒面选择粗一些的辣椒面。太细的辣椒面容易糊掉。而且不如粗辣椒面香。 4芝麻要先放。出来的味道非常香。 5油温控制很重要。太热会糊，不热不出香味。 6辣椒面一勺一勺放进油碗里。不停搅拌。保证所有辣椒面受热均匀。颜色出来很好看。而且非常香。 7辣油的辣度由辣椒面决定。按自己能接受的辣度。选择辣椒面。 8炼油的容易选用不锈钢，瓷的的耐高温的器皿。 9刚练好的红油，非常汤烫，等凉后再挪动。
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