過年過節大家都喜歡買豬肉乾當伴手禮,我也喜歡吃彈Q有嚼勁的豬肉乾。尤其是蜜汁口味滲出的蜜香味和黏蜜蜜的饒舌風味,吃上一口就停不住口的零食。但是,外賣的幾乎都有防腐劑,我很願意相信良心廠商會遵守安全劑量的規範,畢竟還是有放防腐劑,吃進肚子總覺得毛毛呀! 材料: 豬絞肉500g (買時可請肉販絞兩次,肉末不要太粗) 調味料: 魚露1大匙(20g)、蠔油3大匙(60g)、二砂糖1.5大匙(35g)、蜂蜜3.5大匙(70g) (粉色心型器皿由左而右),匈牙利紅椒粉1/4匙(藍碟)、粗黑胡椒1大匙(黃蝶)、孜然粉1/4匙(粉紅碟)、雞粉1/2匙(綠碟),蜂蜜水(2:1) 作法1: 所有材料全部加入豬絞肉裡拌均勻 豬絞肉必須透徹的攪拌均勻,直到肉末出現黏性 也可以倒入調理機,要觸打方式攪碎到沒有肉粒形狀的綿密狀態 這時候的味道可以還能再做調整 用湯匙挖一點放入微波爐煮熟,試試鹹淡是不是符合口感。甜鹹辣香微調後要再度攪拌均勻 PS.這時候的烤箱要設定在150度開始預熱,等升溫的時間可以擀肉乾 想加堅果(建議敲碎)的話也是這時候放進來調拌均勻 作法2: 拿出一張烘焙紙(要比烤盤大)放上調好的肉醬,上面蓋一層保鮮膜,用擀麵棍或酒瓶把肉醬擀成厚度一致的面積 擀好後,用手再觸摸檢查是不是一樣的厚度 面積不要超過烤盤,透過保鮮膜可以微調邊距 小心撕去保鮮膜,把烘焙紙移到烤盤裡就可以送入烤箱了 用保鮮很方便,同時間如果還要再烤,是可以重複再用的 作法3: 先用150度烤20分鐘,翻面後用160度再烤10分鐘,兩面刷上蜂蜜水烤到收汁 擀越薄熟的速度越快,翻面後要特別注意烤箱溫度,不然會燒焦的(我的第一盤就焦了1/3…心疼呀!) 各家烤箱的火力不盡然相同,進烤箱後要注意肉乾焦化的程度,這步驟是全程最重要的一環 烤的過程中可以打開烤箱看肉乾焦化的進度 不過,烤箱開的太頻繁會影響溫度,烤的時間就會拉長 這是烤了20分鐘的豬肉乾,已經有肉香和肉色了 豬肉乾翻面時要注意肉邊比較黏紙,要小心剝,別讓肉乾破掉 ![]() 這盤擀的比較薄,20分鐘後的正反面,很漂亮的顏色 第二盤我擀厚片,對比顏色更清楚 ![]() 肉乾的兩面都要塗上蜂蜜水(2:1)再進烤箱烘乾 ![]() 透著光的薄片豬肉乾,自己做的肉汁多嚼起來不會太費勁的 ![]() 出爐放涼後再剪成小塊(邊邊焦黑的先剪掉),好吃的蜜汁豬肉乾就是這麼簡單~~ ![]() ![]() ![]() 以上是出爐就被吃光的蜜汁豬肉乾 看完是不是覺得…原來做豬肉乾這麼簡單呀!!! 算了算,我買500g 豬絞肉做了兩大片的成本大約110元,這預算去店裡買,不知能買到幾兩? 把這套步驟學起來,絞肉加上基本調味先熟練後,根據喜歡再加以變化,你的伴手禮就是唯一的獨家 自己做的絕對沒有防腐劑。平常就不便宜,過節買更貴!自己做不但便宜又能吃到絕對的新鮮和安心 |
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