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酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。 【酸菜土豆丝】 食材：土豆2个、酸菜适量、干辣椒、素菇粉 做法： 1、准备好食材； 2、土豆洗净去皮切丝在清水里浸泡一下，酸菜切碎，辣椒切段； 3、土豆控干水，大盆里放土豆丝、酸菜，加少量食盐腌制一下； 4、腌好的土豆、酸菜挤出水分，炒锅热油翻炒一会儿； 5、起锅前放辣椒翻炒，加素菇粉调味即可； 6、出锅装盘食用。 【酸菜豆腐】 材料：嫩豆腐（适量）、酸菜（适量）、泡椒（适量）、小红辣椒（适量） 做法： 1、准备材料。 2、酸菜、泡椒、小红辣椒切小丁。 3、豆腐切小块，焯一下水。 4、锅里烧热油，爆香泡椒和小红辣椒。 5、随后放入酸菜翻炒。 6、淋入酱油，爆出香味。 7、倒入半碗水。 8、水烧开后放入豆腐，盖锅盖焖5分钟。 9、加适量盐调味即可。 【酸菜炒秋葵】 食材：秋葵、酸菜、小尖椒、去皮生姜，素菇粉 做法： 1、生姜和小尖椒切丁，秋葵切片 2、锅里放油，生姜和小尖椒放下去爆香 3、酸菜放下去炒烫 4、放秋葵，盐、素菇粉，一起炒两三分钟，滴几滴香油拌匀就可以了 5、起锅，装盘 【酸菜素肉粉儿】 食材：素肉条20克、酸菜250克、粉丝50克、干辣椒9个、酱油1大勺、盐适量 做法： 1、素肉条提前泡好挤干水分，裹上淀粉。 2、锅里热油爆香干辣椒。 3、素肉丝入锅翻炒变成略黄。 4、酸菜丝倒入锅中继续大火炒。 5、加入酱油、盐。 6、倒入清水煮开。 7、放入泡好的粉丝即可。 【酸菜炒冬笋】
食材：冬笋、酸菜， 调料：植物油、辣椒、素菇粉 做法： 1、准备好食材，笋要提前焯水; 2、将酸菜切碎，笋切小片，辣椒切圈 3、炒锅热油放辣椒炒出香味; 4、放酸菜翻炒几下; 5、放冬笋翻炒一会儿，再少了素菇粉; 6、出锅装盘。
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