乌克兰的腌菜，你爱吃哪个？

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尽在指尖上的乌克兰

       

五彩缤纷的乌克兰腌菜

      

乌克兰的冬天寒冷而漫长。为了抵御严寒，更好地保存蔬菜，乌克兰人民采用腌渍的方式，在夏末秋初的季节，大量腌制各种口感鲜酸五彩缤纷的腌菜，等到凛冽寒冬时享用。

乌克兰的腌菜范围品种之多，让人惊奇。比较初级的有酸黄瓜，酸西红柿，酸白菜，酸包菜，酸蘑菇，酸洋葱，酸辣椒等，更大胆一点的，酸苹果，酸西梅，酸葱头，酸银耳，几乎他们认为可以吃的蔬菜都可以放在坛子里去腌。这种对于食物的包容性的大胆与创意，到底还是比韩国泡菜要惊艳多了。

腌菜中最为大家熟知的应该是酸黄瓜。乌兰的酸黄瓜粗而短，质地脆嫩。无论作为冬日下饭菜，下酒菜，抑或当作制作汉堡沙拉的原材料，或者辅助各种汤类跑龙套，酸黄瓜都因其酸香咸于一体的清爽开胃口感广泛被乌克兰人民多样化食用，酸黄瓜在乌克兰每家必备。

       

大桶腌花瓜

       

另外腌西红柿也是腌菜中的一绝。西红柿主要选没成熟的绿西红柿，据说熟了的腌着不好吃。口感酷酸，微甜。初尝未必喜爱，习惯后便会钟情。

       

腌西红柿

       

       无论是腌黄瓜，腌西红柿或是其它的腌菜，这些原材料都是完整的，不会在腌制的过程中切开或者弄碎成小块，而是一整个一整个放进坛子里去腌制，食用时也是一整个一整个取出来。

        其腌制方法与四川泡菜的腌制方法类似，但所用到的材料除了传统的乌克兰香料，如大蒜，月桂叶，胡椒，茴香等，还会有如莳萝，欧芹，香菜，龙蒿，罗勒这类的草药。草药无需太多，只是为了适当的发酵。有时也会把樱桃或醋栗叶加入腌菜。

乌克兰人对于腌菜的容器也是极为讲究的，他们会根据时令，价格和蔬菜大小来分门别类，大号玻璃瓶腌制酸黄瓜、西红柿等体积较大的蔬菜；中号玻璃瓶储藏采自森林的浆果与制作而成的果酱；小号玻璃瓶则腌制森林里采拾的蘑菇等小体积的蔬菜等。

正如一句古老的俄语谚语，“腌菜是一种精神活动，你必须保持清醒的头脑和愉快的心情，忘记在街上遇到的那个对你很粗鲁的人，宽恕你的配偶。当一切准备就绪，月亮退下去，那么这就是腌菜的好时机。”

但是每个乌克兰主妇制作出来的腌菜的口感也不尽相同，即使他们采用相同的原料。“你必须微笑，享受自己，感觉真的很好。你的灵魂进入你的腌菜。如果你感觉不好，他们将不会好吃。”

腌菜对于乌克兰人来说，不仅仅是为了保存农产品，在漫长的冬季提供必需的维生素和矿物质，并确保饥荒和其他需要的时候得到粮食供应。它还通过这种有趣的方式改变了口味和口感，而促成了一些独特的文化偏好，如同东南亚对辣味酸味的偏爱，而东欧则对酸味的偏好。更重要的，它是乌克兰人的传统，是日常秩序，也是知足常乐。