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春季里，不仅适合多吃蔬菜，还适合做多样的腌菜和泡菜。因为不仅很多蔬菜都是头茬，特别鲜嫩，而且现在这个20度左右的室温，特别适合做腌菜，做好后保存的时间也会比较长，不会像夏天那样容易腐坏。 我们常吃到的三明治或者汉堡，里面会有那种略软的开胃酸黄瓜，搭配肉类食用，特别开胃又爽口。传统的做法，我们总会用到醋。这次花儿和您分享一种不放醋的做酸黄瓜的方法——发酵法，做出来的比放醋的口感更柔和。 需要准备： 小乳瓜：一斤 茴香：2根 香叶：3-4片 干辣椒：3个 黑胡椒粒：半小勺 盐：1大勺 水：适量 做法： 1、小乳瓜洗净，晾干表面水分。和做所有的泡菜一样，洗净的蔬菜必须自然晾干表面水分，否认腌制过程中很容易腐烂。 2、做这道酸黄瓜，少不了的就是一种蔬菜：茴香。这种方法是俄式做法，如此做出来的腌菜会有淡淡的香味，酸味也会柔和，而不会过于酸涩，多亏的是茴香这种有着浓郁香味的食材。 茴香去根，洗净也是自然晾干。 3、准备需要的香料。 4、黄瓜放入无水无油的干净密封罐中。 5、茴香切段，和香料一起放入密封罐，盐放1大勺。 6、倒入能没过食材的矿泉水或纯净水。 20度左右的室温，发酵7-10天左右。 黄瓜7-8天左右，味道就已经差不多了，用干净筷子夹出来适量，剩余的继续密封，冰箱里冷藏保存。 因为已经开封了，所以还是冰箱里能保存时间更长。 |
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