“水乡稻草肉”该怎么制作？

原料

猪前肘1千克，铁棍山药1根（约250克），稻草500克，荷叶饼12张。

调料

盐2克，老抽1克，黄酒0.5克，味精0.5克，白糖1克，葱、姜各5克。

制作

1.将葱、姜切成末，铁棍山药洗净，去皮。猪前肘去骨后，撒上葱、姜末，放上铁棍山药，卷紧成卷，用稻草扎好，放入自制的卤汤内，大火烧开，小火煨火靠2个小时至熟。

2.取出猪前肘，解开稻草，整只上桌，上桌后顶刀切成2厘米厚的片给客人分食，跟荷叶饼一起上桌即可。

特点

稻香味浓，肥而不腻，养颜美容。关键 在卤肘子时切记火不能太大，似开非开，肉烂而不浓。点评 此菜是根据红扒全肘改良的。将水稻草和肉一起上桌，用荷叶饼夹肉一起吃，符合当代时尚美食的潮流。

●自制卤汤的制法

将八角5克、花椒3克、丁香2克、红干辣椒10克、老姜10克、香叶3克、大葱50克、红曲米20克用料包包好，投入5千克鸡汤中，再加入老母鸡1只，小火煲2个小时，加入盐150克、味精50克、白糖50克、冰糖100克、酱油250克、黄酒200克，调匀即可。

●荷叶饼的制法

在特一面粉200克中加入清水70克、干酵母5克，和匀成团，揪成30克左右的小剂，杆成圆饼，抹上一层花生油，再折叠在一起，用梳子制成花纹，上笼蒸熟即可。