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不会做菜怎么办 退休老师傅30年做菜秘诀 教你学做菜 让你做菜从此 So easy 就是那么简单！ 麻辣烫配方 香料 八角150克、桂皮150克、香叶150克、丁香30克 豆蔻100克、小茴香150克、山奈80克、草果30克 砂仁80克、香茅草50克、千里香50克、麻椒200克
高汤原料 猪棒骨5斤、鸡架8斤、葱姜适量、水50斤
底汤熬制 1.将牛油放入锅中烧至5成热 2.下入葱姜洋葱炸制金黄捞出 3.下入豆瓣酱糍粑辣椒泡好的麻椒、香料和冰糖 4.小火熬制1小时加入醪糟即可
汤料制作 1.将老抽放入锅中烧至5成热 2.放入葱姜炸香，下入干辣椒、麻椒、底料煸炒出香 3.加入高汤、醪糟、鸡精、味精、大火烧开即可
干锅酱配方 香料 八角50克、茴香50克、山奈50克、草果20克 桂皮20克、白蔻20克、砂仁20克、肉豆蔻20克 丁香5克、香叶10克、 良姜5克、甘草5克 甘松5克（打成细粉）
油酱料 鸡油5斤、菜油10斤、色拉油20斤、豆瓣酱2斤（剁碎） 糍粑辣椒5斤、 豆豉半斤、姜沫蒜蓉各1斤、花椒半斤 醪糟半斤、耗油1斤、泡红椒1斤 制作方法 1.三种油混合入锅炒香豆瓣酱，糍粑辣椒 2.下入香料粉、泡椒、小火炒30分钟 3.下豆豉、姜、蒜、花椒炒10分钟 4.下剩余的料炒匀放一天使用即可
酱大骨配方 汤料 猪棒骨6斤、鸡架5斤、水60斤 香料 八角80克、花椒、甘草各10克、草果、良姜各20克 草豆蔻、白芷山奈各35克、 白豆蔻50克、小茴香 桂皮各40克、丁香12克、肉豆蔻15克、香叶25克
调料 大葱500克、姜400克、盐400克、花雕酒1瓶、生抽500克 味精香精各50克、冰糖80克、红曲米水350克
熬制方法 1.将香料拍破或切成小块，用开水浸泡30分钟，捞出包成香料包 2.猪棒骨锤成段，鸡架切成大块放入清水中浸泡出血捞出焯水，不锈钢桶中加 入70斤清水烧开下入鸡架骨熬成高汤 3.过滤放入剩余的调料和香料炸好的葱姜小火熬制30分钟即成 蜜汁叉烧肉配方 1 原料 瘦肉1千克 蜜汁350克 调料 玫瑰露5克、蒜蓉5克、干葱蓉5克 蜜汁：麦芽糖1罐 1.水2.5千克 冰糖1.5千克 生姜蓉200克 2.盐500克、砂糖30克、味素5克、烧烤酱10克、生抽10克 水15克、五香粉0.5克沙姜粉0.5克 麻辣馋嘴配方 原料 牛油2斤、水煮油10菜籽油8斤 鸡油3斤 色拉油8斤
香料 大料3克、山奈5克、桂皮5克、白蔻20克 香叶50克、陈皮50克、麻椒1斤
炒料 豆瓣酱5斤、泡朝天椒6斤、泡糍粑椒2斤 泡灯笼椒5斤、泡辣椒4斤、鲜花椒1袋 白酒2瓶、蒜沫大葱姜各3斤
制作方法 1.葱姜蒜剁碎、香料泡下控水 2.烧油下入葱姜蒜、下入炒料、熬制两个小时倒入白酒即可 凉拌万能汁配方
原料 耗油150克、一品鲜200克、生抽100克 蒸鱼豉油100克、香醋50克、油辣子150克 料酒300克、蒜汁150克、香油适量 味精鸡精糖少许，加纯净水少许调开
砂锅鱼头酱配方 用料 柱候酱500克、排骨酱250克、海鲜酱100克 豆豉酱100克、花生酱50克、炒香的虾皮50克 酱油50克、鸡汁50克、鲜叶汁100克、老抽50克 味精鸡精30克、姜粉白糖10克、十三香胡椒粉各20克 芝麻油100克、葱油200克、葱姜沫各50克
酱料制作 1.锅里放入葱油烧至5成热，放入葱姜沫爆香，倒入酱料 2.小火搅拌加热出香味，加入调味料搅拌均匀加入芝麻油
砂锅鱼头做法 1.鱼头1个洗净用料酒、盐、葱、姜各5克腌制10分钟 2.下入锅内煎至两面金黄，砂锅烧热下入鱼头 3.加入鱼头酱80克加水没过鱼头，大火烧开改成小火焖熟即可
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