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配料 225g 粗海盐 30g 四川胡椒 2公斤 带皮五花肉 |
炒锅或者铸铁煎锅洗净，擦干，确保无油无水，中火加热后放入海盐和花椒粒搅拌翻炒； 
持续搅拌25-30分钟，直到盐开始变浅黄色，这个过程要非常小心，因为炒制过程中的盐是非常烫。海盐变浅黄色即关火，让混合物冷却。冷却后请分成三等份。 |
五花肉用冷水冲洗干净，擦干水分，放在合适的浅盘里； |
将分成3份的海盐花椒中的2份均匀地涂抹在五花肉上；另外一份保存好； |
找些比较平整的石头或者板砖或者任何有点重量的东西用锡箔纸包裹（主要是为了卫生）均匀地压在五花肉上，然后用保鲜膜整个包裹住盘子，放在冰箱冷藏； |
第二天： 请取出你的五花肉，将盘子里分泌出来的液体倒出，然后将第一天剩下的一份海盐花椒均匀地涂抹上去，再压上你选择的重物，再用保鲜膜包好放回冰箱； |
第四天： 拿出五花肉，再次清理盘子里分泌出来的液体，再次压好，换新的保鲜膜包裹好，放回冰箱； |
第六天： 取出五花肉，在冷水下冲洗干净花椒和能看见的海盐颗粒，将五花肉用厨房餐巾纸擦干净，然后悬挂在阴凉干燥的地方静置4-5天，直到它变得干燥结实。但是不能太干，否则会很难切。
可以适当增加腌制时间。腌好之后记得密封保存在冰箱里，随吃随切就可以了。 |
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