[老朋友]回复:5566,免费获取《家庭实用菜谱大全_全彩版PDF》 -------------------- 做饭加个水也有这么多的学问? 只有掌握了正确的用水方法, 烹饪才会更顺利更美味哦~ 煮 饭 用 开 水 煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。 煮饭的时间越长,维生素B1损失的越快~ 蒸 馒 头 用 冷 水 蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。 这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的馒头松软可口。 煮 面 加 凉 水 熟 的 快 煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。 煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清~ 湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可~ 解 冻 用 冷 水 化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。 炖 鱼、骨 汤、鸡 汤 用 冷 水 清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。 但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味~ 煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。 如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。 水 开 后 放 蒸 鱼 蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。 能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。 煮 肉 用 冷 水 还 是 热 水? 煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉味美,冷水煮肉汤味香。 煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。 鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。 炒 肉 丝 加 水 更 嫩 炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。 中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩~ 熬 猪 油 先 加 水 熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。 炒 蔬 菜 要 加 开 水 做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。 炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。 用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。 豆 腐 用 开 水 泡 去 腥 豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟,可清除豆腥味。 鸡 蛋 加 水 更 香 滑 蒸鸡蛋羹时用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩~ 煎鸡蛋时,在蛋的周围洒几滴热水,可使蛋黄完整,表面更光滑。 这样煎出来的鸡蛋表面凝固了,但是里面还是溏心的。 炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。 煮鸡蛋时,先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。 大家煮饭时用热水还是冷水呢? 为了家人和朋友的饮食健康, 朋友们一定记得动手转发哦! 2018年祝大家身体健康,一起发~ 动动手指点个赞! |
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