卤猪肝的做法

卤猪肝的做法  

1. 猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水

2. 用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净

3. 坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分

4. 砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开，小火慢煮10分钟

5. 添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒和生抽，继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可

6. 添加适量盐调味，关火浸泡，吃时捞出切片，可调味汁蘸食

http://www.xiachufang.com/recipe/76942/

卤猪肝

猪肝2000克，调料精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜

片10克，酱油50克，香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)

1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。

2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟。

3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。https://www.xinshipu.com/zuofa/85697

卤猪肝的做法

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  1.猪肝洗净备用

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  2.放进锅里放生姜一起焯水

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  3.煮致沸腾出沫关火，煮的时候加黄酒去腥

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  4.猪肝拿出洗净

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  5.另起一锅，锅内放水香叶，桂皮，茴香

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  6.煮一会直至出沫

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  7.去掉沫子

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  8.加老抽，红糖，蚝油，鲜酱油，盐适量开始卤猪肝

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  9.卤到水有点干加点大葱继续卤

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  10.直至汁干浓稠，切块浸泡几小时更加入味即可

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  11.拿一个番茄去皮备用

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  12.削下来的一头放中间，番茄皮往外绕成花一样

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  13.把猪肝切片摆放好，番茄花放中间点缀，一盘香气扑鼻的卤猪肝就完成了

https://www.xiangha.com/caipu/86079385.html?xhdl=sogou_aladdin

五香卤猪肝

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阿罗al 

2017-03-17

北方最受欢迎的下酒菜之一，家常做的比买的熟食好吃得多，不柴不腥。

主料
猪肝两片	姜一块
葱一段	八角五个
五香粉一小勺	生抽十勺
老抽五勺	料酒两勺

五香卤猪肝的做法步骤

1. 所需食材：猪肝两片（卤熟了会小很多，两块大概两盘的量），姜一块，葱一段，八角五个，五香粉一小勺，生抽十勺，老抽五勺，料酒两勺。猪肝反复冲洗加淡盐水泡半个小时，尽量去除血水。

2. 制作卤汁：所有调料加到锅里加半锅水，煮十分钟到出香味，再加进去两三勺盐，卤汁要够咸。

3. 加进去猪肝大火烧开后，转小火加盖煮十五到二十分钟，不能煮过火，会干硬变柴。

4. 用筷子扎最厚实处，没有血水就恰到好处，关火加盖继续浸泡，五香卤猪肝好吃靠泡不靠煮。

5. 泡两个小时以上，更久更好，捞出切薄片，蘸生抽蒜泥香油汁。

6. 煮的恰到好处的卤猪肝，切开应该没有孔洞（洞多是煮老了），中心也不泛红（煮少了没熟透）。好了，倒杯酒开吃吧。

http://www.douguo.com/cookbook/1524099.html

卤猪肝的做法

• 1

  备好原料；猪肝洗净干净，用刀划小十字口；清水里加一点盐浸泡两小时，中途只少换3次水；
• 2

  坐锅将水烧开，将猪肝焯一下，捞出沥干水分；草果用刀背拍开，用手掰碎；锅里另加水，入葱姜、八角、草果、冰糖煮开，小火慢煮10分钟左右；
• 3

  入焯水后的猪肝，大火煮开，加酱油，改用小火炖煮20分钟，煮至用筷子捅一下，无血水溢出说明已熟。将猪肝和卤水一同倒入盆中，自然冷却；冷却后的猪肝即可切片食用。
  
• 4

  小贴士：1、猪肝在煮时，应及时撇去上面的白沫；2、三岁以上孩子吃可再加一点盐；3、冷却好的猪肝连同卤水倒入保鲜盒，入冰箱冷藏室再浸泡一夜，使其更好的入味；4、浸泡好的猪肝，可按孩子一次食用量分成若干份，将保鲜袋封好入冰箱冷冻室保存。吃时蒸一下即可食用，非常方便。
• 5

  猪肝除了含有较丰富的蛋白质外，还含有较多的铁和维生素A、B1、B2、B12等多种营养素。经常给宝宝按量补充点猪肝可以保护眼睛，预防缺铁性贫血、口角炎等症。
  但毕竟，猪肝含有大量胆固醇，一旦多了，可能会造成体内胆固醇含量升高，以至于使成年后发生心脑血管疾病的危险增加。因此，孩子添加肝类辅食一定要限量。 三岁以下的孩子每月选用猪肝75克(一两半)，或鸡肝50克(一两)、羊肝25克(半两)，做成肝泥，或碾成碎末，或切成小丁状，分多次食用，就能起到增加维生素A摄入量，提高孩子免疫力的作用。
• 6

  自己在家里做猪肝可根据宝宝的饮食要求来进行烹制，让孩子吃得安全，吃得健康。然而，猪肝腥味较大，如何烹制出让大人孩子都爱吃的猪肝呢？
  非常简单，只需掌握三点：1、买回来的新鲜猪肝，充分洗净后，在上面划上一个小小的“十字”再放入清水里面浸泡两小时以上，只少要换三次水（水里加少许盐）。这样更容易彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；2、烹制猪肝时可加一个“草果”。草果可以去腥除膻，增进菜肴味道，放了草果味道更佳。草果还有除寒，燥湿，开郁，消食，利膈上痰，解面食、鱼、肉诸毒的作用；3、掌握好“火候”。大家知道猪肝一定要煮熟才能吃，可煮得时间太长，猪肝会变得发硬，粗糙，口感不好，因而，掌握好火候非常重要。煮的时间应看猪肝的大小而定，一般一叶猪肝：小一点的15－20分钟左右、中等大小的约20－25分钟左右、大一点的约25－30，最后，用筷子一插,拔出来不见血水即可。
• http://www.youban.com/food-1585.html

卤猪肝

时间：2014-01-09 15:03:00   来源：厨师网   编辑：华哥仔厨师网    浏览：45次

这次是前次元旦剩下的卤水，接续卤了猪肝以及三黄鸡。这次是一锅烩，然而主推猪肝了^^卤水越用越有味道喔，买一次可以卤好多次好多东西呢^^超等划算
记着第2次的卤水汁可以不放配料喔~~我第2次卤这个的时间，加了1勺盐，1勺鸡精，2片香叶，几片姜片就OK了~~~

原料
猪肝1个，三黄鸡1只，姜1块，干辣椒5个，香叶2片，桂皮1块，花椒1勺，冰糖2勺，盐1勺，鸡精2勺，海天卤水汁2瓶

制作法子
1.洗清洁下锅，加水抄肉(生的比较血腥哈哈）
2.煮开。
3.倒掉锅内水，用凉水洗净鸡肉。捞出到场锅电饭锅中，因为于是前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为补充。
4.炖了大概40-50分钟之后既可以关火。
5.捞出猪肝看下哈^^
6.将香叶存入，让鸡肉猪肝泡在汤中，接续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱生存，越日就可切块食用。
7.第2天的猪肝
8.第2天的鸡肉
9.切好的猪肝，我刀工不好，见谅哈，味道是十分不错。堪比超市

小秘诀
详细详细制作法子可以参考以前发的卤水鸡http://www./recipe/32818 要是是前次剩的卤水汤的话，配料可以不放喔~~记着喔~~~ 我第2次卤这个的时间，加了1勺盐，1勺鸡精，2片香叶，几片姜片就OK了~~~粤菜

http://www./html/show-39-5546-1.html