低溫發酵冷藏法麵包 烤箱烘焙版 歐式麵包 法式

高筋麵粉400公克 水250公克 速發酵母3公克 鹽6公克 砂糖20公克 『手粉』.在製作糕點或派皮, 麵包時因為材料可能會有沾黏的情況, 為避免被黏住時, 將麵粉灑在手上、麵皮上或容器上、桌面上防粘的粉。 一般都是用高筋麵粉，原則上筋度不低於點心製作所使用的麵粉或是相同的粉類就行了。