酱油、老抽、生抽、味极鲜，这些调味品都一样吗？

酱油这个称呼，就相当于粮食这个称呼一样，土豆，红薯，玉米，大米，小麦，荞麦之类，都是粮食。

同样的道理。老抽，生抽，味极鲜，还有各种什么海鲜酱油，什么白酱油，什么生菇老抽，他们都属于酱油。酱油是他们的统称。

传统酿造酱油是用黄豆发酵后得来的，生抽相当于是第一批次抽取出来的，所以就颜色，浓稠度方面，就没有老抽好，老抽时间要久一点。经过更长时间的发酵。酱汁里面水份也得到一定挥发，老抽显得更香醇了。

但是现在市面上的酱油，有的虽然叫做老抽，生抽，并不代表他就是酿造酱油，很多品牌企业，它的销量比较大。传统酿造周期比较长。一般都要三到半年。市场销售那么火爆，等不到发酵结束。所以他必然是有相当一部分的勾兑酱油。然后也有一部分高端点的酿造酱油，就像现在的白酒一样。那些大企业的酒。十多二十元的，基本是用食用酒精勾兑，那些高端酒城是用粮食固态发酵而来。其实不光是酱油，酒，醋现在我们平常买的都是勾兑醋居多。

其实在反过来说。那些味极鲜，什么海鲜酱油，生菇老抽，里面也并没有比普通的酱油，工艺复杂多少，或者加了多少了不起的东西，里面的鲜味，你去看一下他酱油的组成就会发现，里面有谷氨酸钠也就是味精。所以我们酱油很多时候就像买白酒买年份酒一样，都是买的一个概念而已。哪里来的那么多年份酒？都是在新酒里面加了一丁点老酒。那些有鲜味儿的酱油，也只不过是在勾兑或酿造之后，人为的添加了增鲜的化工制品而已。