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蒜泥白肉 五花肉在姜蒜水里煮熟，捞起切大厚片，蒜水红油香菜招呼之，就是蒜泥白肉的基本款了。 做回锅肉，肉第一次下锅以后，等不及回锅，就可以做成蒜泥白肉，还是和回锅肉一样下饭。 鼓藏肉 鼓藏肉是贵州苗族人的一种肉类吃法，说起来是苗寨特有的黑猪肉菜，以前很难吃到，要在苗族的节庆，而且是几年一次的盛大节庆上才能吃上那么一次。 现在苗寨里卖的鼓藏肉大多就是普通五花肉，一大坨在白水里煮熟，捞起来切成大方块，蘸着胡辣子干料或蘸水吃，味道也不赖，五花肉有的是新鲜的，有的是用盐巴爆腌过的，西南地方的杀猪菜里大多有这么一道肉块菜。以前吃起来过瘾，现在吃起来太腻。 坨坨肉 坨坨肉，彝语称“乌色色脚”， 意思是猪肉块块。是迪庆彝族的主要煮肉形式，将猪肉或羊、牛肉砍好，用热水煮熟，不下任何佐料，包括盐； 云南彝族的坨坨肉，做法和吃法类似手抓肉。 坨坨肉基本就是白水猪肉坨，起锅后才放作料。所谓作料，也不过是撒些盐，撒些辣椒花椒粉而已，彝族又爱喝酒，这样吃喝起来，豪爽得劲得很！ |
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