山西剪刀面的做法【步骤图】

“剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。太原自唐以来，有如此快利的剪刀，剪出的面条犹如吴淞江水中的银鱼，不仅汉族民间喜食，还成为历代御面。今天在家做了一次，做法的确不难，但要做精就需要功力了，配上自己做的西红柿豆腐卤，来点儿山西老陈醋，搅起来开吃啦！”

用料

主料

• 

  面粉200克

• 

  西红柿1个

• 

  豆腐250克

• 

  辣椒1个

辅料

• 橄榄油

  10克

• 食盐

  5克

• 大蒜

  1瓣

• 大葱

  1段

• 花椒

  3克

• 老抽

  2克

山西剪刀面的做法

1.

先为大家介绍一下西红柿豆腐卤的做法
豆腐切小丁，西红柿切片，葱切葱花，辣椒切小圈，蒜用刀背压一下，在切片

2.

锅中倒油

3.

放入花椒炒香

4.

在撒入葱花和蒜爆香

5.

放入西红柿

6.

加入一小碗的清水

7.

稍微煮一煮，撒入辣椒圈

8.

最后放入豆腐丁

9.

撒入少许的盐

10.

一点儿的老抽

11.

搅拌均匀后，卤就做好了

12.

大碗中放入面粉，少许的盐

13.

用凉水和成面团，醒发一会儿

14.

用剪子剪面团，随意一点儿剪就行

15.

锅开后，放入面

16.

煮面一分钟左右

17.

捞出来，配上卤，一点儿醋，开吃啦~

烹饪技巧

选剪子要用那种尖一点儿的，两个剪刀刃稍微薄一点儿的，这样剪出来的面细一点，而且也好剪。
我做的卤只是为大家推荐一下，大家可以按照自己喜欢的卤来拌面吃。