地皮菜火烧的做法【步骤图】

地皮菜炒肉的做法：

1.地皮菜一小把，清水泡开，洗净去杂，沥干水分

2.葱，蒜，红辣椒切碎，备用

3.锅中倒油 放入猪绞肉翻炒，还未完全变色，放入葱蒜碎，倒入料酒和酱油，翻炒

4.当肉炒熟，放入红辣椒碎和地皮菜，少许盐，大火翻炒数下即可

火烧的做法：

1.300克中筋面粉，200克牛奶，5克酵母，揉成面团，放冰箱冷藏发酵。最近发现同样牌子的面粉，每次和面团，面粉的吸水量都不一样。可能是冬天家里干燥使面粉变的更干燥的原因吧

2.取一半面团，放室温平衡。另一半留着做包子或者馒头。使用冷藏发酵的面团很方便，面团放冰箱三四天都没有问题，如果发酵过头了就放点食用碱面

3.将面团在揉一揉，揪成大小均匀的小剂子，揉圆，外表稍微抹些水，滚上芝麻，压扁成圆形，压的要薄些，一会烤的时候会鼓起来

4.将沾上芝麻的小圆饼，室温静止15分钟

5.将饼放入油锅中，小火煎至两面金黄，煎锅中的油比平时多放两小勺

6.放入170度预热的烤箱，烤5分钟，经过烤制的火烧，外皮酥脆，内软韧

7.用小刀在小圆饼中间切开个口，塞入炒好的地皮菜。咸香鲜美

烹饪技巧

火烧的制作要领：

1、和好的面团要多揉，揉至面团光滑。

2、下剂、擀饼要均匀。

3、烙时火不宜太旺，以免表面焦煳。

菜品特色

1、地皮菜，又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，地皮菜平常少见，但在大雨过后经常出现在不受污染的山地草原上。

2、地皮菜外观像黑木耳，但比较碎，不像木耳是成片的。地皮菜是一种美食，有一股野菜的味道，适于做汤，包包子，凉拌或炖烧，别有风味。有的地方为其取名“情人的眼泪”，美———爱愈深，伤愈重，恨更切，情到深处的泪，如稀世珍宝，弥足珍贵。

营养功效

地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。