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很多人都爱吃肥肠，一般好吃的东西就难处理，应了老话“好事多磨”的意思，虽然很难，但是只要我们掌握了技巧，也可以把复杂的东西变简单，今天胡师傅就教大家如何制作卤肥肠，并且教您专业卤肥肠的配方，保证让您对肥肠的热爱更进一步。  一、处理肥肠5大绝招 1.使用淘米水进行反复正反搓洗。 2.先用白醋泡制半小时，然后用盐正反进行搓洗。 3.使用酸菜水进行正反搓洗，而且最多3次就可以搓洗干净。 4.使用明矾泡制，进行起码3次的搓洗，也可以洗干净。 5.洗好后必须先进行焯水，焯水时可以加点大料，然后进行卤制。 我个人建议先用第2种办法，然后再用第一种办法，绝对可以完全去除肥肠的异味，一点异味都没有的。 二、卤制肥肠办法 食材：新鲜肥肠3斤、鲜汤3斤（猪大骨、鸡骨熬的汤）、清水2斤。 调料：姜片3片、大葱两段、食盐、鸡精、胡椒、白砂糖、老抽适量。 配方：小茴香3克、八角2个、草果1个、花椒5克、白豆蔻3个、香叶2片、甘草1克、陈皮2克、桂皮1片、干辣椒适量、迷迭香5g。 做法： 1.先把猪大肠洗干净，必须彻底洗干净，香料包用水冷泡制5分钟。 2.然后进行焯水（可以给盐腌制了在焯水），焯水的时候，给少量的八角、桂皮，进行完全彻底去除腥臭味。 3.然后进行炒糖色（如何炒糖色可以看11.10）文章，然后给入鲜汤，加入香料包 4.进行小火煮制1小时，然后加入所以调料，煮制10分钟，然后加入肥肠。 5.进行卤制半小时，然后关火，隔天进行食用即可。  |
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