“鼎边糊,虾酥,三角糕,菜头粿,芋头粿。。。是福建人独有的特色早餐小吃,一碗鼎边糊,几个虾酥或是炸芋头粿,简单,美味,饱腹。 鼎边糊的做法
1.
将大米洗净后,加水以没过米为宜,浸泡一晚上
2.
大米经过一夜的浸泡,重量会从300克增加至400克,将浸泡好的大米倒进料理机中,加200克清水,反复研磨成米浆
3.
将除大米以外的材料备齐
4.
将干香菇去蒂,洗净,泡发以后切成小丁备用
5.
鲜生蚝洗净,加入20克淀粉抓匀
6.
香葱洗净,切末,并区分葱白,葱绿放置在盘中,虾米洗净备用
7.
锅内倒入少量食用油
8.
油热以后加入切好的葱白,炒香
9.
待葱白炒出香味,加入虾米继续翻炒
10.
加入香菇丁继续翻炒
11.
加入500毫升的大骨高汤
12.
待锅中汤沸,再煮2-3分钟即可装碗备用,这就是煮好的底汤
13.
将锅洗净,取1/3底汤,倒入锅中
14.
待底汤沸后,再加入300毫升的大骨高汤
15.
待锅中汤再次沸,加入1/3裹好淀粉浆的鲜海蛎
16.
待锅中汤再次沸、用刷子沾取少量食用油刷在锅壁上
17.
勺适量米浆快速、均匀的浇在锅壁上
18.
待面片半熟,面片会呈现与锅壁脱离的状态
19.
轻轻用锅铲刮一下,面片就会轻松落入锅内,反复2次,起锅前加入少量盐调味,装碗后撒上葱绿末即可
20.
装入碗中,搭配虾酥 烹饪技巧 1、在家做锅边糊,一定要在液化气灶上操作,因为电磁炉只加热锅底,热度无法热到让面片熟; |
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