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其实小方子说的这个隆江猪脚就是广东非常有名的隆江猪脚饭的猪脚做法，猪脚比较健康养生，肥而不腻，有一千多年的历史了。废话不多说，小方子给您介绍隆江猪脚的做法和配方。 先说一下配方啊，八角10克，花椒4克，良姜8克，桂皮6克，辣椒4克，丁香3克，陈皮8克，香叶4克，草果5克，砂仁4克，甘草5克。这是十斤卤水的用量，大家记住了。 再说一下调味料的配比，酱油300克，麦芽糖200克，蚝油150克，鸡粉16克，干贝16克，盐170克，姜50克。 小方子觉得有必要详细给大家说一下高汤的熬制，在这隆江猪脚的制作中很关键，不同于其他卤味的高汤。准备水20斤，放进去猪筒骨2斤，猪皮1斤，将猪皮切成小块啊，放牛骨1斤，鸭子半斤，鸡架2个，加入适量料酒和姜，烧开后撇去浮沫，加入一块烤香的大地鱼，转小火熬制6个小时，最后十分钟大火催汤，过滤掉杂质后就是高汤。 将准备好的8斤猪脚洗净，加入姜片焯水，捞出后，用喷枪将猪脚的猪毛烤掉，一定要烤彻底，最后，清洗干净，备用。 将事先熬好的10斤高汤烧热，加入前面说的调味料和药材包，烧开后，小火熬制50分钟，卤水熬成后，最好放一天在卤制。 第二天卤制时，卤汤烧开，放入猪脚，加入适量红曲红，小火一个半小时就好了。 煮好的猪脚再配上香喷喷的大米饭就是隆江猪脚饭，这样的美食一定让您食指大动，胃口大开，一口气吃上两大碗的。最后，小方子看能不能蹭个热点啊，李小璐、马苏皮肤那么好，那么白是不是很喜欢吃猪脚饭啊，呵呵。 |
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