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酸菜鸡肉丸▼ 【材料】鸡胸肉150克、猪肉末150克、酸菜200克、泡红椒5只、泡小米椒20只左右、大葱1只，虾米30克，鸡蛋一个，姜米、大蒜末、胡椒粉、香菜末、盐、淀粉适量 【具体做法】 1.将酸菜切成小粒，泡椒切碎、大葱切成小节，将鸡脯片去皮，用刀背砸成泥，剁细后放盆中和猪肉末混合，放入虾米、鸡蛋，姜米、胡椒粉、香菜末、盐、一汤匙色拉油和淀粉，用筷子顺时针朝一个方向搅，打到肉末出现筋度 2.锅中放油后加入姜米、大蒜末和花椒，倒入酸菜和泡椒炒香，根据自己的喜好加入开水，放入大葱，将汤熬开 3.取一大盘抹上油或垫上生菜，将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子，放在盘中备用 4.将捏好的丸子倒入酸菜汤中，大火煮开直到丸子浮起在水面 5.加入胡椒粉和葱花，装盘即可 菠菜土豆肉丸▼ 【材料】土豆1个，胡萝卜1根，肉馅150克，菠菜1小把，小葱1根，生抽酱油少许，五香粉少许 【具体做法】 1.土豆蒸软，按压成泥；胡萝卜擦成又细又短的丝；菠菜放入开水里烫软后切碎；小葱切碎 2.肉馅中分次加一些水，每次加少许水后都要顺着一个方向搅拌，直至把肉馅搅拌上劲 3.将土豆泥、胡萝卜丝、菠菜泥、葱碎混在肉馅里拌匀，加少许生抽酱油和五香粉提味 4.将拌好的馅搓成小肉丸，放入垫了菜叶或抹了油的盘子中，放入蒸锅中蒸20分钟即可 芝士鸡肉丸▼ 【材料】鸡胸肉1块，洋葱半个，马苏里拉芝士适量，面包糠100g，面粉150g，鸡蛋1个，盐1勺，鸡精少许，黑胡椒粉适量 【具体做法】 1.将鸡肉剁成丁，加入少许盐，多一些的黑胡椒粉，少许鸡粉搅拌均匀放10分钟 2.洋葱切丁，芝士切丁，将腌好的鸡肉末与洋葱芝士末混合均匀 3.盘中分别放入面粉，面包糠，鸡蛋液备用 4.取拌好的芝士鸡肉蓉适量，用手团成一个圆形，依次滚上一层面粉，再滚一层蛋液 5.裹好蛋液的鸡肉丸再滚上一层面包糠（注意抖散掉多余的面包糠并压牢），入油锅中火炸至金黄即可 香菇胡萝卜鸡肉丸▼ 【材料】鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、淀粉1茶匙（5ml）、婴儿酱油1茶匙（5ml）、胡萝卜1根 【具体做法】 1.将鸡胸肉切成小块，用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥 2. 胡萝卜洗净切成细末、香菇洗净用温水泡软，挤干水分切成细末；将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、蛋清、淀粉、酱油混合在一起，加入适量水朝一个方向搅拌均匀 3.将搅拌好的肉泥做成丸子（可将肉泥放入手中用虎口挤出丸子），放入盘中，丸子下垫上一片胡萝卜 4.蒸锅烧开，放入丸子蒸15分钟左右，熟透即可 莲藕肉丸▼ 【材料】猪肉500克、藕2节、姜半块、鸡蛋2个、面粉20克、生粉5克、细香葱3根、植物油100克、食盐6克、料酒5毫升、花椒粉5克、五香粉5克 【具体做法】 1.猪肉剁成泥备用，莲藕去皮擦成蓉，猪肉泥和莲藕蓉，加入配料，顺着一个方向搅拌上劲，搅拌好的肉泥用虎口挤成圆球，用小勺刮起 2.油锅烧热到6-7分热，下入肉丸，为了使不粘连，一个一个的放，不要挨的太近 3.定型后，可以用筷子翻动一下，把粘连的拨开，为了使受热均匀，可以顺着锅边，转个丸子的位置 4.炸到金黄，捞出沥干油，炸好的丸子即可食用 红烧牛肉丸▼ 【材料】牛肉400克、猪肉200克、奶酪50克、吐司1片、姜1块、柠檬适量、牛奶2汤匙、葱1段、酱油2汤匙、米酒2汤匙、鸡精半茶匙、食盐1.5茶匙、蚝油1汤匙、橄榄油1汤匙、黑胡椒2茶匙 【具体做法】 1.面包掰碎加牛奶浸泡备用，牛肉和猪肉切小块，和姜末柠檬汁一起混合，用料理机打碎成泥，加入盐、蚝油、黑胡椒、橄榄油，用打蛋器打上劲，加入面包，继续搅打上劲，均匀细腻为好 2.用虎口挤丸子或者直接用勺子挖一块，里面塞个奶酪封口丢入平底锅煎定型 3.起锅放油，爆炒葱姜后，放入红烧酱油2汤匙，米酒2汤匙，大火煮开倒入丸子，大火收干出锅放入鸡精即可 山药肉丸▼ 【材料】猪肉300克、山药半根、胡萝卜半根、虾仁15个、细香葱4根、姜1块、鸡蛋1个、食盐半茶匙、胡椒粉半茶匙、酱油1汤匙 【具体做法】 1.肉糜加虾仁葱姜末剁碎，再加山药剁碎 2.加入盐，酱油，胡椒粉，蛋清，木薯粉彻底搅拌到有粘性，用手取一块双手反复摔打至粘合紧实成圆 3.胡萝卜切片垫底，放上肉丸，上锅蒸20-30分钟，压力锅10分钟 凤尾珍珠肉丸▼ 【材料】猪肉馅200克、虾20个、荸荠4个、糯米1小碗、食盐适量、淀粉1大勺、米酒1大勺、香油1小勺、生抽2大勺、蒜1瓣、白胡椒少许 【具体做法】 1.糯米提前一晚用水泡好，控干水份备用，荸荠去皮切碎 2.猪绞肉放大碗中，依用量加入生抽，米酒，白胡椒粉和盐，加入切碎的蒜末，朝一个方向搅拌至肉馅产生粘性，加入淀粉再继续搅拌，加入香油、荸荠，搅拌均匀即成肉馅 3.鲜虾去头后将皮剥掉保留尾部的虾尾，开背后将虾线剔出，洗净控干水份加白胡椒和少许盐腌一下 4.取适量肉馅包在虾仁上，用手慢慢团起成小球状，放在控干水份的糯米上滚一圈，再用手轻压表面让糯米固定在虾肉丸上 5.全部做好后，将糯米丸子放在水滚的蒸锅上，大火蒸15分钟即可、 |
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