这个冬天,吃一口自己做的麻辣菜,那当真是知足了~一口下去,鲜嫩多汁,麻辣鲜香,就点小酒,那小生活别提多滋润了~ 今天就教大家八道麻辣菜,嗜辣成瘾的小伙伴们赶紧看过来啦↓↓ 麻辣鸡丁 这道菜软中带酥,麻辣透香,耐咀嚼,回味无穷,是下酒菜或过年菜桌上的抢手菜~ 麻辣鸡丁 食材 主料:鸡肉400克, 调料:辣椒(红,尖,干)25克,花椒10克,大葱10克,盐10克,白砂糖10克,料酒20克,酱油10克,味精5克,姜10克,植物油85克 做法 1.将鸡腿肉斩成2厘米见方的丁,用盐半分、料酒、葱、姜拌匀,腌渍10分钟; 2.将干辣椒切成2厘米长的节; 3.炒锅放植物油,上旺火烧至七成热,放入鸡丁(挑出葱姜不用),炸干水气,捞出; 4.锅内留油75克,烧至四成热,下干辣椒、花椒,炸出香味放入鸡丁翻几下,放入肉汤、白糖、盐、酱油,用小火收汁,至汁干油亮时下味精,炒匀,起锅装盘。 香辣粉丝蒸虾 蒜蓉粉丝虾吃多了,换一种麻辣口味,给你一种不一样的感受! 香辣粉丝虾 食材:虾500g、粉丝50g、剁椒适量、盐适量、白酒适量、蒜末适量、葱花适量 做法 1)将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净 2)加入少许盐 3)加入少许白酒腌制20分钟 4)滚热的开水烫粉丝 5)10分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底 6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上7)将剁椒铺在虾身 8)然后撒上蒜末 9)凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火4分钟,关火即可,出锅后可以加少许葱花点缀 辣白菜 自从韩剧在中国大火以后,韩国泡菜成功晋升成为我们国人喜爱的美食小菜之一~ 辣白菜 食材:白菜1000g、苹果1个、葱适量、姜适量、蒜适量、虾酱1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒 耗时:准备时间10分钟内、制作时间2小时以上 做法 1)白菜择去烂叶洗净备用 2)白菜用盐腌10个小时,攥干水分 3)梨子苹果切成丝;葱姜蒜剁末 4)加入1大勺虾酱、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒酱和白菜拌匀5)放入密闭的容器里,冰箱冷藏40个小时后就可以 麻辣香锅鸡翅 鸡肉性平温,冬日里吃点鸡肉暖胃补气~ 麻辣香锅鸡翅 食材:鸡翅500g、土豆100g、盐适量、糖适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、花椒适量 做法 1)准备原料 2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用 3)鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末 4)加入一小勺白酒,腌制1个小时 5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用 6)取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音 7)一面熟了后再翻面煎8)等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油 9)土豆去皮切薄片 10)用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出 11)将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油 12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒 13)再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖 14)然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味 水煮肉片 一开始最爱吃炖肉,炒肉,但自从接触到水煮肉片后......爱的真是一发不可收拾!不管是就着米饭,还是随意顺一口馒头,这道菜真是让人称绝! 水煮肉片 食材:里脊肉250g、豆芽300g、油适量、盐适量、香叶适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、蛋清适量、蒜适量 做法 1)黄豆芽择好洗净 2)准备辣椒等调料 3)里脊肉清洗干净 4)猪里脊肉切成薄片 5)用蛋清和少许淀粉养一下 6)豆芽下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用 7)锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用 8)锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香 9)倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开 10)将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下 11)连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉 12)另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上 注:怕麻烦的宝宝可以去买水煮肉片的调料哦~用起来方便,味道也不差! 麻辣鲜嫩的川式红油鸡腿 红油鸡腿 食材:鸡腿2只、油适量、盐适量、辣椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、八角适量、葱适量、姜适量、芝麻适量、糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量 做法 1)将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿 2)砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒。 3)大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟 4)开锅 5)鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用 6)油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出 7)一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐 8)倒入刚熬好的热油,适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可。 麻辣香锅 吃麻辣香锅你还是出去吃?这次在家就能做麻辣香锅啦~ 麻辣香锅 食材:各种蔬菜800g、五花肉50g、虾仁50g、鱿鱼50g、香肠50g、蟹柳50g、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、红辣椒适量、干辣椒适量、花椒粉适量、芝麻适量、花生适量、葱适量、姜适量、糖适量、孜然适量、香菜适量、辣椒油适量 做法 1)木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段 2)其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状 3)准备各种肉类,然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段 4)准备各种调料,红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎 5)烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟 6)锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油 7)放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟 8)加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒 9)加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒 10)最后放入焯熟的各种蔬菜 11)随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉 12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻13)撒些孜然和香菜即可出锅 麻辣千张 一个开胃小凉菜走起~ 麻辣千张 食材 豆皮2张 干辣椒1小把,花椒1小把,八角2个 香菜香葱少许 味极鲜1勺 盐适量 做法 1、将豆腐皮切成约5毫米宽的段 2、将切好的豆皮凉水入锅,加入一勺盐煮开后约两分钟关火,用凉水冲洗一下捞出备用 3、花椒辣椒八角用水略泡一两分钟,清洗净后沥水备用 4、锅洗净后,将洗过的八角花椒干辣椒放入锅中,开小火,慢慢煸净水分出香气,加入食用油,开大火,让锅中油烧热,这时,花椒八角辣椒的香气完全出来了 5、加入香葱段略炒至油亮,再放入豆腐皮,大火快速煸炒,当豆皮略变色时,加入一勺味极鲜炒匀,再加入适量盐,香菜香葱段炒匀关火即可 开胃下饭的麻辣菜走起~ |
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