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酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。酸菜可以吃，汤可以喝，一顿饭就这一道菜就足够了。 酸菜鱼要想做好也不难，掌握四点就可以了，鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆。来看看当大厨30年的爷爷是怎么做出好吃又好喝的酸菜鱼的。 家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便，味道的话基本都还可以。 酸菜鱼 食材准备： 鲢鱼1000g、红泡椒50g、酸菜100g 烹饪技巧及步骤： 菜市场买一条新鲜鲢鱼，宰杀后清理干净片成片，将鱼片放入小盆中中，依次加入适量盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀腌制； 酸菜鱼专用泡菜切段，红泡椒少许；葱切段姜切丝蒜切片，干辣椒切段，干花椒适量，菜籽油下锅烧热后爆香香葱、姜蒜、干辣椒、花椒。 下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟，加开水煮5分钟，加入一勺蚝油、一勺胡椒粉； 先将鱼头、鱼骨下入锅里，大火滚开后撇去浮沫，熬煮约10分钟后用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里，码好； 转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。 鲜美可口的家庭自制酸菜鱼就可以上桌了，是不是看着就食欲满满呢？ |
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